Descripción
Química del flavor del vino
Resumen del libro
Esta obra ofrece un análisis exhaustivo y especializado sobre la composición química responsable del flavor del vino, un campo con escasa bibliografía en español. El lector encontrará una guía técnica que desglosa los compuestos volátiles y no volátiles, su origen durante la vinificación y su evolución en el envejecimiento. El valor principal de este libro es proporcionar las bases científicas para comprender, controlar y optimizar las características sensoriales del vino, convirtiéndose en una referencia imprescindible para profesionales del sector.
¿De qué trata?
El libro aborda en profundidad los fundamentos químicos que determinan el aroma y el sabor del vino. Se exploran los diferentes grupos de compuestos responsables de las notas frutales, florales, especiadas y otros matices, así como su origen en la uva, su generación durante la fermentación y su transformación durante la crianza. La obra también analiza los procesos de extracción, las reacciones químicas implicadas y los factores que influyen en la estabilidad y evolución del flavor, ofreciendo un enfoque práctico y científico para la industria enológica.
Temas principales
- Composición química del flavor: compuestos volátiles y no volátiles.
- Origen y desarrollo de los aromas en la uva y durante la vinificación.
- Evolución del flavor durante el envejecimiento y la crianza.
- Factores que afectan la percepción sensorial y la calidad del vino.
- Aplicaciones prácticas para el control y mejora de las características organolépticas.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a enólogos, técnicos vitivinícolas, investigadores en ciencia de los alimentos y estudiantes de enología y química alimentaria. También resulta de gran utilidad para profesionales del sector que busquen profundizar en el conocimiento científico detrás del flavor del vino, así como para sumilleres y catadores con un interés técnico avanzado.
Qué aporta este libro
- Comprensión detallada de los compuestos químicos que definen el aroma y sabor del vino.
- Herramientas para interpretar y optimizar los procesos de vinificación desde una base científica.
- Actualización de conocimientos en un área con escasa literatura especializada en español.
- Capacidad para evaluar y predecir la evolución del flavor durante la conservación y crianza.
- Fundamentos para aplicar criterios objetivos en la mejora de la calidad sensorial del producto final.
Ficha técnica
- Autor: R.J. CLAKE
- Editorial: Editorial Acribia, S.A.
- Idioma: Español
- Tema: Ciencias - Agricultura - Viticultura. Enología
- Colección: INDUSTRIA ALIMENTARIA. ALCOHOL
- Encuadernación: Tapa blanda
- Fecha de edición: 2010
- Número de páginas: 352
- Dimensiones: 24.0 cm x 17.0 cm
- Peso: 670.0 gr
Valoración editorial
Se trata de una obra técnica de referencia que cubre un vacío notable en la bibliografía en español sobre química enológica. Su enfoque riguroso y detallado la convierte en una herramienta valiosa para profesionales que buscan fundamentar sus decisiones en datos científicos. Aunque su contenido es especializado, la claridad expositiva facilita la comprensión de conceptos complejos, lo que la hace accesible para estudiantes avanzados. Recomendada para quienes deseen dominar los aspectos químicos del flavor del vino y aplicar ese conocimiento en la práctica vitivinícola.