Descripción
Microbiología de los alimentos
Resumen del libro
Esta obra es un manual de referencia en el ámbito de la microbiología alimentaria, que ofrece una visión completa y actualizada de los principios fundamentales y las aplicaciones prácticas de la disciplina. El lector encontrará un análisis detallado de los microorganismos que afectan a los alimentos, desde los patógenos y los agentes de deterioro hasta los utilizados en procesos de fermentación. El libro integra conceptos de biología molecular, ecología microbiana y control de calidad, proporcionando las herramientas necesarias para comprender y gestionar la seguridad y la conservación de los productos alimenticios en la industria.
¿De qué trata?
La obra aborda de manera sistemática la interacción entre los microorganismos y los alimentos. Comienza con los fundamentos de la microbiología, incluyendo la clasificación, fisiología y genética microbiana, para luego profundizar en los factores intrínsecos y extrínsecos que influyen en el crecimiento y la supervivencia de los microorganismos en los alimentos. Se examinan en detalle los principales patógenos de transmisión alimentaria, los mecanismos de deterioro y las técnicas de conservación, tanto tradicionales como emergentes. Asimismo, se dedica una atención especial a la microbiología predictiva, el análisis de riesgos y los sistemas de gestión de la inocuidad, como el APPCC. La obra también explora aplicaciones biotecnológicas, como el uso de microorganismos en la producción de alimentos fermentados y probióticos.
Temas principales
- Fundamentos de microbiología: fisiología, genética y ecología microbiana aplicada a los alimentos.
- Patógenos alimentarios: bacterias, virus, parásitos y hongos, incluyendo su ecología, virulencia y métodos de detección.
- Deterioro microbiano de los alimentos y estrategias de conservación (temperatura, pH, actividad de agua, atmósferas modificadas, etc.).
- Microbiología predictiva y modelización del crecimiento microbiano para la evaluación de la vida útil.
- Análisis de peligros y puntos críticos de control (APPCC) y sistemas de gestión de la seguridad alimentaria.
- Aplicaciones biotecnológicas: fermentaciones, probióticos y bioconservación.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a estudiantes y profesionales del ámbito de la ciencia y tecnología de los alimentos, la ingeniería alimentaria, la nutrición y la salud pública. También es una herramienta de consulta esencial para técnicos de laboratorio, responsables de control de calidad, inspectores sanitarios y cualquier profesional involucrado en la producción, procesamiento y distribución de alimentos que necesite una base sólida en microbiología aplicada.
Qué aporta este libro
- Proporciona una base teórica sólida y actualizada para comprender el comportamiento de los microorganismos en los alimentos.
- Ofrece herramientas prácticas para la implementación de sistemas de control de calidad y seguridad alimentaria en la industria.
- Facilita la toma de decisiones sobre métodos de conservación y procesado para alargar la vida útil de los productos.
- Ayuda a identificar y evaluar los riesgos microbiológicos asociados a los alimentos, mejorando la prevención de enfermedades.
- Integra conceptos avanzados de microbiología predictiva y biotecnología para la innovación en el sector alimentario.
Ficha técnica
- Autor: THOMAS J. MONTVILLE
- Editorial: Acribia Editorial
- Idioma: Español
- Tema: Ingeniería - Industrias - Industrias alimentarias
- Colección: ANALISIS ALIMENTOS.TOXICOLOGIA ALIMENTA.
- Encuadernación: Tapa blanda
- Fecha de edición: 2009
- Número de páginas: 4778
- Dimensiones: 27.0 cm x 21.0 cm
- Peso: 1220.0 gr
Valoración editorial
Se trata de una obra de gran envergadura y contenido exhaustivo, ideal para quienes buscan un manual de referencia completo y detallado en microbiología alimentaria. Su enfoque equilibrado entre teoría y aplicación práctica la convierte en un recurso valioso tanto para la formación académica como para el ejercicio profesional en la industria alimentaria. La profundidad de los temas tratados y la amplitud de su contenido la posicionan como una herramienta indispensable para especialistas y técnicos del sector.