Descripción
Propiedades físicas de los alimentos
Resumen del libro
Este manual técnico ofrece una guía completa sobre las propiedades físicas esenciales de los alimentos, desde el tamaño y la forma hasta la reología y las propiedades térmicas. Los autores, expertos en ingeniería de alimentos, presentan conceptos fundamentales y métodos de medición aplicados a la industria alimentaria. Una obra de referencia para profesionales y estudiantes que buscan comprender cómo las características físicas influyen en el procesado, la calidad y la conservación de los productos alimenticios.
¿De qué trata?
La obra aborda de manera sistemática las propiedades físicas que determinan el comportamiento de los alimentos durante su manipulación y procesado. Se estructura en torno a tres grandes bloques: en primer lugar, analiza los atributos geométricos como tamaño, forma y volumen, esenciales para operaciones de clasificación y envasado. A continuación, profundiza en las propiedades reológicas, explicando cómo los alimentos fluyen y se deforman bajo distintas condiciones, clave para el diseño de procesos como bombeo, mezclado o extrusión. Finalmente, examina las propiedades térmicas, fundamentales para optimizar tratamientos como el calentamiento, enfriamiento o congelación. Cada capítulo combina teoría con aplicaciones prácticas y métodos de medida.
Temas principales
- Medición de tamaño, forma y volumen en alimentos sólidos y líquidos.
- Propiedades reológicas: viscosidad, elasticidad y viscoelasticidad en productos alimenticios.
- Propiedades térmicas: conductividad, difusividad y calor específico aplicados a procesos industriales.
- Relación entre propiedades físicas y calidad del producto final.
- Métodos instrumentales para la caracterización física de alimentos.
¿Para quién está recomendado?
Está dirigido a estudiantes de ingeniería alimentaria, ciencia y tecnología de los alimentos, así como a profesionales del sector que trabajen en I+D, control de calidad o producción. También resulta de utilidad para investigadores que necesiten una base sólida sobre las propiedades físicas de los alimentos y su medición.
Qué aporta este libro
- Proporciona una base teórica sólida para entender el comportamiento físico de los alimentos en procesos industriales.
- Ofrece métodos de medición prácticos y aplicables directamente en laboratorio o planta.
- Ayuda a optimizar procesos como el bombeo, mezclado, tratamiento térmico o envasado.
- Facilita la interpretación de datos reológicos y térmicos para mejorar la calidad del producto.
- Sirve como referencia actualizada para la resolución de problemas técnicos en la industria alimentaria.
Ficha técnica
- Autor: SERPIL SAHIN; SERVERT GULUM SUMNU
- Editorial: Acribia Editorial
- Idioma: Español
- Tema: Ciencias - Física - Estudios y ensayos
- Colección: FONDO
- Encuadernación: Tapa blanda
- Fecha de edición: 2023
- Número de páginas: 316
- Dimensiones: 24.0 cm x 17.0 cm
- Peso: 620.0 gr
Valoración editorial
Se trata de un manual técnico riguroso que cubre con profundidad las propiedades físicas esenciales para la ingeniería de alimentos. Su enfoque didáctico, combinado con la aplicación práctica de los conceptos, lo convierte en una herramienta útil tanto para la formación académica como para la consulta profesional. La obra destaca por su claridad expositiva y por ofrecer métodos de medición directamente aplicables, lo que la hace especialmente valiosa para quienes necesitan fundamentos sólidos en esta área.