Descripción
Microbiología moderna de los alimentos 5ªEd
Resumen del libro
Esta quinta edición, traducida de la séptima edición inglesa, es una obra de referencia imprescindible para estudiantes y profesionales de la ciencia y tecnología de los alimentos. El libro ofrece una cobertura exhaustiva y actualizada de los principios fundamentales de la microbiología alimentaria, integrando los últimos avances en la materia. El lector encontrará un análisis detallado de los microorganismos relevantes, los factores que afectan a su crecimiento y las estrategias para el control y la seguridad alimentaria, todo ello presentado con un enfoque práctico y riguroso.
¿De qué trata?
La obra aborda de manera sistemática los aspectos esenciales de la microbiología de los alimentos. Comienza estableciendo los fundamentos sobre la ecología microbiana y los factores intrínsecos y extrínsecos que influyen en el desarrollo de los microorganismos en los alimentos. A continuación, profundiza en el estudio de los principales patógenos y microorganismos alterantes, incluyendo bacterias, virus, mohos y levaduras. Se dedica una atención especial a los métodos de control, desde los tratamientos térmicos y la refrigeración hasta las nuevas tecnologías emergentes. La edición incorpora temas novedosos como los biosensores, el biocontrol, el agua embotellada, Enterobacter sakazakii, los agentes higienizantes, la leche, los prebióticos, las proteobacterias, el quorum sensing y los factores sigma, lo que la convierte en una herramienta actualizada y completa para afrontar los retos de la seguridad alimentaria moderna.
Temas principales
- Ecología microbiana de los alimentos y factores que afectan al crecimiento (intrínsecos y extrínsecos).
- Patógenos y microorganismos alterantes en alimentos: identificación, características y riesgos.
- Métodos de control y conservación de alimentos: térmicos, por frío, por irradiación y tecnologías emergentes.
- Biosensores y técnicas avanzadas de detección microbiana.
- Biocontrol y uso de microorganismos beneficiosos en la industria alimentaria.
- Seguridad alimentaria aplicada a productos específicos: agua embotellada, leche y otros.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido principalmente a estudiantes universitarios de cursos de microbiología de los alimentos dentro de los grados de Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Nutrición, Biología o Ciencias Biológicas. También es una obra de consulta esencial para profesionales del sector alimentario, tecnólogos, científicos e investigadores que necesiten una fuente de información rigurosa y actualizada sobre los principios y la práctica de la microbiología alimentaria.
Qué aporta este libro
- Proporciona una base sólida y completa de los principios fundamentales de la microbiología alimentaria, alineada con los estándares educativos del Instituto de Tecnólogos de los Alimentos.
- Ofrece información práctica y detallada sobre los factores clave que afectan a la supervivencia y crecimiento de los microorganismos en los alimentos, facilitando la toma de decisiones en la industria.
- Actualiza el conocimiento con temas de vanguardia como biosensores, quorum sensing y biocontrol, manteniendo al lector al día de las últimas tendencias.
- Sirve como herramienta de referencia para la resolución de problemas reales en la producción y control de calidad de alimentos.
Ficha técnica
- Autor: Jay; James M.
- Editorial: Editorial Acribia, S.A.
- Idioma: Español
- Tema: Microbiología (no médica) - Tecnología de alimentos y bebidas
- Colección: FONDO
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: 2009
- Número de páginas: 788
- Dimensiones: 27.0 cm x 21.0 cm
- Peso: 1920.0 gr
Valoración editorial
Esta quinta edición de "Microbiología moderna de los alimentos" se consolida como un manual de referencia en su campo. Su valor principal reside en la actualización exhaustiva de contenidos, incorporando temas de relevancia actual que no suelen tratarse en textos generalistas. La estructura didáctica y el enfoque práctico, avalado por su uso en programas académicos estándar, la convierten en una herramienta útil tanto para la formación como para la consulta profesional. Es una inversión sólida para cualquier persona que busque un conocimiento profundo y moderno de la microbiología alimentaria.