Descripción
Análisis de los alimentos
Resumen del libro
Esta obra es un manual de referencia esencial para profesionales y estudiantes del ámbito alimentario. Proporciona una guía completa y detallada sobre los métodos y técnicas utilizados para el análisis físico, químico y sensorial de los alimentos. El lector encontrará una explicación rigurosa de los fundamentos teóricos, los procedimientos prácticos y la interpretación de resultados, con un enfoque aplicado a la industria y la investigación. Es un recurso indispensable para garantizar la calidad, seguridad y autenticidad de los productos alimenticios.
¿De qué trata?
El libro aborda de manera sistemática el proceso de análisis de alimentos, desde la selección y preparación de la muestra hasta la aplicación de técnicas analíticas avanzadas. Se centra en la determinación de componentes clave como la humedad, proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas y minerales, así como en la detección de aditivos, contaminantes y microorganismos. También incluye capítulos dedicados al análisis sensorial y a la evaluación de propiedades físicas como la textura, el color y la viscosidad. Cada técnica se explica con su fundamento químico, el equipo necesario, el procedimiento paso a paso y la forma de expresar y validar los resultados, ofreciendo al lector una visión integral y práctica del control de calidad en la industria alimentaria.
Temas principales
- Métodos oficiales y estandarizados de análisis de alimentos.
- Determinación de macronutrientes y micronutrientes.
- Técnicas instrumentales: cromatografía, espectroscopía y electroforesis.
- Análisis sensorial y evaluación de atributos organolépticos.
- Control de calidad, seguridad alimentaria y detección de fraudes.
¿Para quién está recomendado?
Está dirigido a estudiantes de grados y posgrados en ciencia y tecnología de los alimentos, ingeniería alimentaria, nutrición y áreas afines. También es una herramienta de consulta imprescindible para profesionales de laboratorios de control de calidad, investigadores, técnicos de la industria alimentaria y responsables de aseguramiento de la calidad que necesiten aplicar métodos analíticos fiables en su trabajo diario.
Qué aporta este libro
- Proporciona un conocimiento profundo y actualizado de las técnicas analíticas más relevantes en la industria alimentaria.
- Ofrece procedimientos prácticos y protocolos detallados que facilitan la aplicación directa en el laboratorio.
- Ayuda a interpretar correctamente los resultados analíticos para la toma de decisiones en calidad y seguridad alimentaria.
- Sirve como obra de consulta completa y fiable, respaldada por la experiencia académica y profesional de la autora.
Ficha técnica
- Autor: SUZANNE S. NIELSEN
- Editorial: Editorial Acribia, S.A.
- Idioma: Español
- Tema: Ingeniería - Industrias - Industrias alimentarias
- Colección: CIENCIA Y TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS
- Encuadernación: Tapa blanda
- Fecha de edición: 2008
- Número de páginas: 672
- Dimensiones: 27.0 cm x 21.0 cm
- Peso: 1700.0 gr
Valoración editorial
Este manual destaca por su rigor técnico y su enfoque práctico, convirtiéndose en un recurso fundamental para cualquier profesional que requiera dominar el análisis de alimentos. La amplitud de los temas tratados y la claridad en la exposición de los métodos lo hacen adecuado tanto para la formación académica como para la aplicación profesional. Es una obra que responde a las necesidades reales del sector, ofreciendo soluciones analíticas contrastadas y una sólida base teórica.