Descripción
Manual del procesado de los alimentos
Resumen del libro
Esta obra es una guía técnica integral que aborda las operaciones fundamentales y las tecnologías emergentes en la industria alimentaria. El lector encontrará un análisis detallado de los procesos clave, desde la manipulación de materias primas hasta el envasado final, incluyendo métodos como el procesado térmico, la deshidratación, la conservación por frío y las tecnologías más innovadoras. Su valor principal reside en ofrecer una visión completa y actualizada de la ingeniería de alimentos, combinando principios científicos con aplicaciones prácticas para garantizar la calidad y la seguridad de los productos.
¿De qué trata?
El libro se estructura como un manual de consulta que recorre todas las etapas del procesado de alimentos. Comienza con la manipulación post-cosecha y la preparación de materias primas, para luego adentrarse en los métodos de conservación tradicionales como el procesado térmico, la evaporación, la deshidratación y la conservación por frío. Posteriormente, explora tecnologías emergentes como la irradiación, el procesado con alta presión, los pulsos eléctricos y los ultrasonidos de potencia. También se dedican capítulos a procesos específicos como la panificación, la extrusión y la fritura, así como al envasado, la seguridad alimentaria, el control de procesos, los aspectos ambientales y el tratamiento de aguas y efluentes. Finaliza con operaciones unitarias como la separación, la mezcla y la reducción de tamaño, ofreciendo un recorrido completo y sistemático.
Temas principales
- Manipulación y preparación de materias primas para su transformación industrial.
- Métodos de conservación: procesado térmico, evaporación, deshidratación y congelación.
- Tecnologías emergentes: alta presión, pulsos eléctricos, ultrasonidos e irradiación.
- Procesos de panificación, extrusión y fritura.
- Seguridad alimentaria y control de procesos en la industria.
- Gestión ambiental y tratamiento de aguas y efluentes.
- Operaciones unitarias: separación, mezcla, emulsión y reducción de tamaño.
¿Para quién está recomendado?
Este manual está dirigido a profesionales y estudiantes de ingeniería de alimentos, tecnología de alimentos y áreas afines. También es de gran utilidad para técnicos y responsables de producción, calidad e I+D en la industria alimentaria que busquen una referencia completa y actualizada sobre los procesos de transformación y conservación de alimentos.
Qué aporta este libro
- Una visión exhaustiva y estructurada de todas las operaciones clave en el procesado de alimentos.
- Conocimiento detallado tanto de tecnologías consolidadas como de las más innovadoras y emergentes.
- Una base sólida para comprender la relación entre los procesos, la seguridad alimentaria y el control de calidad.
- Herramientas prácticas para la resolución de problemas en el ámbito de la producción y la ingeniería de alimentos.
Ficha técnica
- Autor: Brennan; James G.
- Editorial: Editorial Acribia, S.A.
- Idioma: Español
- Tema: Cuestiones de higiene y seguridad, medicina del trabajo, tecnología de alimentos y bebidas, conservación y congelación (de alimentos)
- Colección: Ingeniería y Tecnología
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: 2008
- Número de páginas: 606
- Dimensiones: 240.0 x 170.0
- Peso: 1200.0
Valoración editorial
Se trata de un manual de referencia imprescindible para cualquier profesional o estudiante del sector alimentario. Su enfoque completo, que abarca desde los fundamentos hasta las tecnologías más punteras, lo convierte en una herramienta de consulta duradera. La profundidad técnica y la claridad expositiva lo hacen adecuado tanto para la formación académica como para la aplicación práctica en la industria, cubriendo un vacío formativo esencial en el campo de la ingeniería de alimentos.