Descripción
Qu¡mica de los alimentos
Resumen del libro
Esta obra constituye una guía fundamental para comprender la estructura, propiedades y transformaciones de los alimentos desde una perspectiva química y bioquímica. El lector encontrará un análisis detallado de los componentes alimentarios, abordando los procesos que ocurren desde su obtención hasta su consumo. El valor principal de este libro reside en su capacidad para integrar conocimientos esenciales de química alimentaria, tecnología, microbiología y toxicología, ofreciendo una visión completa y aplicada de la ciencia de los alimentos.
¿De qué trata?
El libro se centra en la química de los componentes de los alimentos, explicando cómo las sustancias químicas determinan las propiedades y reacciones de los sistemas biológicos de origen animal y vegetal. Aunque la química es su pilar fundamental, la obra integra conocimientos de bioquímica para abordar las modificaciones que sufren los alimentos al ser aislados, preparados, almacenados y metabolizados. Además, se tratan aspectos relacionados con la obtención, elaboración y conservación de alimentos, así como nociones sobre sustancias tóxicas, nutrición y legislación alimentaria, todo ello enmarcado en la ciencia de los alimentos. El eje central es proporcionar una visión general de los alimentos, combinando teoría básica con aplicaciones prácticas para tecnologos alimentarios, nutricionistas, médicos y veterinarios.
Temas principales
- Estructura química y propiedades de los componentes alimentarios
- Transformaciones bioquímicas durante el aislamiento, preparación y almacenamiento de alimentos
- Tecnología alimentaria: procesos de obtención, elaboración y conservación
- Toxicología alimentaria y sustancias tóxicas presentes en los alimentos
- Legislación alimentaria y protección preventiva del consumidor
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a tecnólogos alimentarios, nutricionistas, médicos y veterinarios que busquen una base sólida en química alimentaria. También es adecuado para estudiantes universitarios de carreras relacionadas con la ciencia de los alimentos, la nutrición o la tecnología de alimentos, así como para profesionales del control alimentario que deseen profundizar en los fundamentos químicos de su campo.
Qué aporta este libro
- Proporciona los conocimientos básicos de química alimentaria necesarios para entender la composición y el comportamiento de los alimentos.
- Integra disciplinas complementarias como la tecnología, microbiología y toxicología alimentaria en un solo volumen.
- Ofrece una visión general aplicada, útil tanto para la práctica profesional como para la formación académica.
- Facilita la comprensión de los procesos de conservación y las transformaciones que afectan a la calidad y seguridad de los alimentos.
Ficha técnica
- Autor: BALTES; WERNER
- Editorial: Editorial Acribia, S.A.
- Idioma: Español
- Tema: TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS - CONSERVACION Y CONGELACION (DE ALIMENTOS)
- Colección: FONDO
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: 2007
- Número de páginas: 492
- Dimensiones: 24.0 cm x 17.0 cm
- Peso: 990.0 gr
Valoración editorial
Se trata de una obra de referencia en el ámbito de la química alimentaria, que destaca por su enfoque integrador y su utilidad práctica. La combinación de teoría química con aspectos tecnológicos y normativos la convierte en un recurso valioso para profesionales y estudiantes que necesiten una base sólida y actualizada. Su contenido, aunque denso, está estructurado para ofrecer una visión completa sin perder profundidad en los temas esenciales.