Descripción
Fraudes alimentarios
Resumen del libro
Esta obra ofrece un análisis exhaustivo sobre la detección y prevención de fraudes en la industria alimentaria. El lector encontrará una combinación de fundamentos jurídicos, métodos analíticos y técnicas quimiométricas aplicadas a la verificación de autenticidad de alimentos. Desde productos del mar hasta bebidas alcohólicas, pasando por lácteos, aceites y cereales, el libro aborda los principales sectores afectados, incluyendo la detección de alimentos ionizados y organismos modificados genéticamente. Es una guía esencial para profesionales que buscan herramientas rigurosas en el control de calidad alimentaria.
¿De qué trata?
El libro estructura el campo jurídico que regula la autenticidad alimentaria, proporcionando las bases legales necesarias para entender el marco normativo. A continuación, desarrolla los métodos quimiométricos y analíticos empleados en la investigación de fraudes, explicando cómo se aplican a diferentes categorías de productos: productos del mar, leche y derivados, productos cerealeros, grasas y aceites, frutas, verduras y bebidas alcohólicas. También se dedica un apartado a la autenticidad de aromas y a la detección de residuos y contaminantes en productos cárnicos. Finaliza con técnicas específicas para identificar alimentos ionizados y organismos genéticamente modificados (OGM), ofreciendo un panorama completo de las herramientas disponibles para garantizar la integridad de la cadena alimentaria.
Temas principales
- Marco jurídico y normativo de la autenticidad alimentaria
- Métodos quimiométricos aplicados a la detección de fraudes
- Técnicas analíticas para verificar la autenticidad de productos del mar, lácteos, cereales, grasas y aceites
- Control de calidad en productos a base de frutas, verduras y bebidas alcohólicas
- Detección de alimentos ionizados y organismos genéticamente modificados (OGM)
- Residuos y contaminantes en productos cárnicos: bases reglamentarias y métodos de control
¿Para quién está recomendado?
Está dirigido a profesionales de la tecnología de alimentos, químicos analíticos, inspectores de calidad, responsables de laboratorios de control alimentario y estudiantes avanzados de ciencia y tecnología de alimentos. También resulta de interés para juristas y especialistas en legislación alimentaria que necesiten comprender las técnicas analíticas vinculadas a la detección de fraudes. Es una obra técnica, por lo que se recomienda a lectores con formación previa en análisis químico o normativa alimentaria.
Qué aporta este libro
- Proporciona un marco jurídico actualizado para contextualizar las obligaciones legales en materia de autenticidad alimentaria
- Ofrece una recopilación detallada de métodos analíticos y quimiométricos específicos para cada tipo de fraude alimentario
- Permite identificar y aplicar técnicas de control para verificar la autenticidad de productos de alto riesgo como aceites, lácteos y bebidas alcohólicas
- Incluye procedimientos para la detección de contaminantes y residuos en productos cárnicos, así como de OGM y alimentos ionizados
- Facilita la toma de decisiones en procesos de control de calidad y verificación de etiquetado
Ficha técnica
- Autor: Ducauze; Christian Jean
- Editorial: Editorial Acribia, S.A.
- Idioma: Español
- Tema: Administración Pública - Legislación - Tecnología de Alimentos y Bebidas
- Colección: FONDO
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: 2006
- Número de páginas: 476
- Dimensiones: 24.0 cm x 17.0 cm
- Peso: 880.0 gr
Valoración editorial
Esta obra se presenta como un recurso técnico de referencia para quienes necesitan profundizar en la detección de fraudes alimentarios desde una perspectiva integral. Su valor radica en la combinación de aspectos jurídicos y analíticos, lo que permite al lector no solo conocer las técnicas de laboratorio, sino también entender el contexto normativo que las exige. Aunque su fecha de edición es de 2006, los fundamentos metodológicos y legales que expone siguen siendo pertinentes para profesionales que buscan un enfoque sistemático y riguroso en el control de autenticidad alimentaria. Es una herramienta útil para laboratorios, departamentos de calidad y estudiantes especializados.