Descripción
Compendio de riesgos alimentarios
Resumen del libro
Esta obra colectiva, coordinada por expertos del sector, ofrece una visión integral y actualizada de los principales peligros que pueden comprometer la seguridad de los alimentos. El lector encontrará un análisis detallado de los riesgos biológicos, químicos y físicos, así como las estrategias para su prevención y control. Un recurso esencial para profesionales y estudiantes que buscan comprender y gestionar la seguridad alimentaria desde una perspectiva científica y práctica.
¿De qué trata?
El libro aborda de manera sistemática los distintos tipos de contaminantes que pueden aparecer en la cadena alimentaria, desde la producción primaria hasta el consumo. Se examinan los microorganismos patógenos (bacterias, virus, parásitos), las toxinas naturales, los residuos de plaguicidas y medicamentos veterinarios, los contaminantes ambientales (metales pesados, dioxinas) y los peligros físicos. Cada capítulo describe las fuentes de contaminación, los mecanismos de transmisión, los efectos sobre la salud y las medidas de control basadas en el análisis de peligros y puntos críticos de control (APPCC). Además, se incluyen casos prácticos y normativa vigente para contextualizar los conocimientos.
Temas principales
- Seguridad alimentaria y análisis de riesgos
- Contaminación microbiológica: bacterias, virus y parásitos alimentarios
- Toxinas naturales y micotoxinas en alimentos
- Residuos químicos: plaguicidas, medicamentos veterinarios y aditivos
- Contaminantes ambientales y materiales en contacto con alimentos
- Gestión de la calidad y sistemas de autocontrol en la industria alimentaria
¿Para quién está recomendado?
Está dirigido a profesionales de la industria alimentaria, tecnólogos de alimentos, responsables de calidad y seguridad alimentaria, así como a estudiantes de ingeniería alimentaria, nutrición y ciencias de la salud. También resulta de utilidad para inspectores sanitarios y cualquier persona interesada en profundizar en los fundamentos de la toxicología y la higiene de los alimentos.
Qué aporta este libro
- Una base sólida para identificar, evaluar y gestionar los riesgos alimentarios más comunes.
- Herramientas prácticas para implementar sistemas de prevención y control en la cadena alimentaria.
- Actualización sobre normativa y criterios científicos aplicables al sector.
- Casos reales y ejemplos que facilitan la comprensión de conceptos complejos.
- Un enfoque multidisciplinar que integra microbiología, química y gestión de la calidad.
Ficha técnica
- Autor: Varios autores
- Editorial: Acribia Editorial
- Idioma: Español
- Tema: Ingeniería - Industrias - Industrias alimentarias
- Colección: FONDO
- Encuadernación: Tapa blanda
- Fecha de edición: 2006
- Número de páginas: 400
- Dimensiones: 24.0 cm x 17.0 cm
- Peso: 740.0 gr
Valoración editorial
Se trata de un manual de referencia en el ámbito de la seguridad alimentaria, que destaca por su rigor técnico y su enfoque práctico. La obra compila el conocimiento de múltiples especialistas, lo que garantiza una cobertura amplia y actualizada de los riesgos más relevantes. Su estructura didáctica y la inclusión de ejemplos aplicados la convierten en una herramienta valiosa tanto para la formación académica como para la consulta profesional en la industria.