Descripción
Microbiolog¡a de los alimentos. Manual de laboratorio
Resumen del libro
Este manual ofrece una guía práctica y estructurada para el laboratorio de microbiología de alimentos. A través de protocolos detallados, el lector aprenderá las técnicas fundamentales para el análisis microbiológico, desde el recuento de microbiota general hasta la identificación de patógenos clave como Salmonella o Listeria. Incluye también prácticas sobre fermentación y producción de bacteriocinas, convirtiéndose en una herramienta indispensable para estudiantes y profesionales que buscan aplicar los fundamentos teóricos en el control de calidad y seguridad alimentaria.
¿De qué trata?
El libro se organiza en cuatro partes que cubren el espectro completo del análisis microbiológico de alimentos. La primera parte establece las bases del laboratorio, incluyendo técnicas básicas y manejo de muestras. La segunda se centra en la microbiota de los alimentos, con protocolos para el recuento total en placa, mohos, levaduras, coliformes y esporas, así como el estudio del ambiente de procesado. La tercera parte aborda los patógenos transmitidos por alimentos más relevantes, como Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes, Salmonella y Escherichia coli O157:H7, con métodos específicos para su detección y recuento. Finalmente, la cuarta parte explora la fermentación de alimentos, con un enfoque en la fermentación ácido-láctica y la producción de bacteriocinas. Los apéndices complementan la obra con guías para informes de prácticas, cinética del crecimiento microbiano y medios de cultivo.
Temas principales
- Técnicas microbiológicas básicas para el laboratorio de alimentos.
- Recuento y análisis de microbiota general (aerobios, mohos, levaduras, coliformes, esporas).
- Detección y cuantificación de patógenos alimentarios (Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes, Salmonella, Escherichia coli O157:H7).
- Microbiota del ambiente de procesado y su impacto en la contaminación.
- Fermentación ácido-láctica y producción de bacteriocinas como método de conservación.
¿Para quién está recomendado?
Está dirigido a estudiantes de microbiología, ciencia y tecnología de los alimentos, así como a profesionales del sector alimentario, técnicos de laboratorio y responsables de control de calidad que necesiten una referencia práctica y actualizada para el análisis microbiológico de alimentos.
Qué aporta este libro
- Protocolos detallados y paso a paso para las técnicas microbiológicas más comunes en alimentos.
- Enfoque práctico que conecta la teoría con la aplicación en el laboratorio.
- Cobertura integral de patógenos críticos para la seguridad alimentaria.
- Herramientas para el estudio de la fermentación y la producción de compuestos antimicrobianos naturales.
- Apéndices con recursos adicionales para la elaboración de informes y el manejo de medios de cultivo.
Ficha técnica
- Autor: YOUSEF; AHMED E. / CARLSTROM; CAROLYN
- Editorial: Editorial Acribia, S.A.
- Idioma: Español
- Tema: DIETETICA Y NUTRICION
- Colección: FONDO
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: 2006
- Número de páginas: 320
- Dimensiones: 24.0 cm x 17.0 cm
- Peso: 600.0 gr
Valoración editorial
Este manual se presenta como una obra de referencia práctica, ideal para aquellos que necesitan aplicar la microbiología en el contexto del control de calidad alimentaria. Su estructura modular, que abarca desde técnicas básicas hasta el análisis de patógenos específicos y procesos fermentativos, lo convierte en un recurso versátil tanto para la docencia como para el trabajo diario en el laboratorio. La inclusión de apéndices con información complementaria refuerza su utilidad como herramienta de consulta rápida.