Descripción
Defectos del vino
Resumen del libro
Esta obra ofrece una guía práctica y detallada para identificar, comprender y prevenir los defectos más comunes que pueden aparecer en el vino. Dirigida a profesionales del sector vitivinícola, enólogos y estudiantes, el libro presenta un enfoque sistemático basado en el análisis sensorial y las causas químicas y microbiológicas de cada alteración. Con tablas resumen, descripciones de sabores y olores anómalos, y consejos de corrección, el lector encontrará una herramienta indispensable para garantizar la calidad del producto final.
¿De qué trata?
El libro se estructura como un manual de consulta que aborda de manera ordenada los distintos defectos organolépticos que pueden afectar al vino, desde el sabor a hielo hasta el gusto a podrido. Cada defecto se analiza en profundidad, explicando su origen, las condiciones que lo favorecen y las posibles soluciones para evitarlo o corregirlo. Incluye una tabla resumen que facilita la identificación rápida de problemas, así como capítulos dedicados a defectos asociados a procesos específicos de elaboración y crianza. La obra combina teoría con casos prácticos, ofreciendo un enfoque aplicado para la resolución de problemas en bodega.
Temas principales
- Identificación sensorial de defectos del vino (sabores, olores y aspectos visuales anómalos).
- Origen químico y microbiológico de alteraciones como el gusto a podrido, el sabor a hielo o la oxidación.
- Prevención y corrección de defectos durante la vinificación, crianza y almacenamiento.
- Uso de tablas resumen para el diagnóstico rápido de problemas en bodega.
- Relación entre defectos y procesos industriales de elaboración del vino.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a enólogos, técnicos de bodega, sumilleres, estudiantes de enología y profesionales del sector vitivinícola que busquen una referencia práctica para el control de calidad y la resolución de problemas sensoriales en el vino. También resulta de interés para aficionados avanzados con conocimientos técnicos que deseen profundizar en la detección de defectos.
Qué aporta este libro
- Un método sistemático para identificar y diagnosticar defectos del vino mediante el análisis sensorial.
- Conocimientos prácticos sobre las causas y soluciones de las alteraciones más frecuentes.
- Herramientas de consulta rápida, como tablas resumen, para aplicar en el día a día de la bodega.
- Una base sólida para mejorar la calidad del producto final y reducir pérdidas por defectos.
Ficha técnica
- Autor: Reinhard Eder
- Editorial: Editorial Acribia, S.A.
- Idioma: Español
- Tema: Ingeniería - Industrias - Industrias alimentarias
- Colección: FONDO
- Encuadernación: Tapa blanda
- Fecha de edición: 2005
- Número de páginas: 240
- Dimensiones: 24.0 cm x 17.0 cm
- Peso: 200.0 gr
Valoración editorial
Se trata de una obra técnica de referencia en el ámbito de la enología, que destaca por su enfoque práctico y su capacidad para sintetizar información compleja en herramientas de uso directo. La estructura por defectos y las tablas resumen facilitan la consulta rápida, lo que la convierte en un recurso valioso tanto para la formación como para la resolución de problemas en bodega. Es una adquisición recomendada para profesionales que busquen mejorar el control de calidad sensorial de sus vinos.