Descripción
Análisis de los alimentos
Resumen del libro
Este manual de laboratorio ofrece una guía práctica y detallada para el análisis de alimentos, combinando fundamentos teóricos con procedimientos experimentales. Diseñado para estudiantes y profesionales, la obra proporciona las herramientas necesarias para realizar determinaciones analíticas clave en el control de calidad y la investigación alimentaria. El lector encontrará protocolos claros, explicaciones de los principios subyacentes y ejercicios que facilitan la aplicación de los métodos más utilizados en la industria.
¿De qué trata?
El libro se centra en los métodos analíticos esenciales para la evaluación de la composición y calidad de los alimentos. A través de un enfoque práctico, Suzanne S. Nielsen presenta procedimientos para el análisis de proteínas, lípidos, carbohidratos, humedad, cenizas y vitaminas, entre otros componentes. Cada capítulo incluye objetivos de aprendizaje, fundamentos teóricos, materiales necesarios, protocolos paso a paso y preguntas de reflexión. La obra también aborda técnicas instrumentales como la cromatografía y la espectrofotometría, adaptadas al contexto del laboratorio alimentario. El manual está estructurado para que el estudiante pueda desarrollar competencias en la preparación de muestras, la realización de ensayos y la interpretación de resultados, siempre bajo un rigor científico y normativo.
Temas principales
- Métodos de determinación de humedad y contenido de sólidos en alimentos
- Análisis de proteínas mediante técnicas como Kjeldahl y Bradford
- Extracción y cuantificación de lípidos por métodos como Soxhlet y Folch
- Determinación de carbohidratos totales y fibra dietética
- Análisis de minerales y cenizas en matrices alimentarias
- Fundamentos de cromatografía y espectrofotometría aplicados a alimentos
- Control de calidad y validación de métodos analíticos
¿Para quién está recomendado?
Este manual está dirigido a estudiantes de grado y posgrado en ciencia y tecnología de los alimentos, ingeniería alimentaria, nutrición y química. También resulta de gran utilidad para técnicos de laboratorio, profesionales del control de calidad en la industria alimentaria y docentes que busquen un recurso práctico para la enseñanza del análisis de alimentos. Su enfoque didáctico lo hace accesible tanto para quienes se inician en el área como para aquellos que desean actualizar sus conocimientos en métodos analíticos.
Qué aporta este libro
- Protocolos de laboratorio claros y reproducibles para el análisis de los principales componentes alimentarios
- Fundamentos teóricos que facilitan la comprensión de cada técnica analítica
- Ejercicios y preguntas que refuerzan el aprendizaje y la aplicación práctica
- Una base sólida para la interpretación de resultados y la toma de decisiones en control de calidad
- Un enfoque actualizado con métodos instrumentales relevantes en la industria
Ficha técnica
- Autor: Suzanne S. Nielsen
- Editorial: Editorial Acribia, S.A.
- Idioma: Español
- Tema: Ingeniería - Industrias - Industrias alimentarias
- Colección: FONDO
- Encuadernación: Tapa blanda
- Fecha de edición: 2007
- Número de páginas: 170
- Dimensiones: 27.0 cm x 21.0 cm
- Peso: 480.0 gr
Valoración editorial
Se trata de un manual de laboratorio riguroso y bien estructurado que cumple con su objetivo de formar en el análisis de alimentos desde una perspectiva práctica. Suzanne S. Nielsen ofrece una obra que equilibra teoría y aplicación, ideal para entornos académicos y profesionales. Su formato claro y la selección de métodos esenciales la convierten en una referencia útil para quienes necesitan dominar las técnicas analíticas básicas en el ámbito alimentario. Es una herramienta de gran valor para el aprendizaje autónomo y la docencia.