Descripción
Antioxidantes de los alimentos
Resumen del libro
Esta obra ofrece un análisis exhaustivo y multidisciplinar sobre los antioxidantes en la industria alimentaria, combinando la ciencia de los alimentos con la salud humana. El lector encontrará una guía completa que abarca desde los mecanismos de oxidación y los métodos para medir la actividad antioxidante, hasta las aplicaciones prácticas de los antioxidantes naturales en la conservación de alimentos. El libro explora el papel de estos compuestos en la prevención de enfermedades cardiovasculares y el cáncer, y proporciona las claves para entender su biodisponibilidad. Es un recurso técnico y científico ideal para profesionales y estudiantes que buscan profundizar en la funcionalidad y el uso de los antioxidantes en la cadena alimentaria.
¿De qué trata?
El libro se estructura en cuatro partes claramente diferenciadas que guían al lector desde los fundamentos teóricos hasta las aplicaciones prácticas. En la primera parte, se analiza el desarrollo del enranciamiento oxidativo en los alimentos, los mecanismos de inhibición y los métodos para medir la actividad antioxidante. La segunda parte conecta estos procesos con la salud, examinando el papel de los antioxidantes en enfermedades cardiovasculares, sus propiedades antitumorales y la predicción de su biodisponibilidad, con especial atención a los carotenoides. La tercera parte se centra en el origen de los antioxidantes naturales, clasificándolos según su procedencia: aceites de semillas, frutos secos, cereales, legumbres, productos de origen animal y microbiano, así como verduras, frutas, hierbas, especias y tés. Finalmente, la cuarta parte aborda las aplicaciones prácticas, incluyendo la legislación vigente, el uso de antioxidantes naturales en alimentos de origen animal y vegetal, su preparación y su funcionalidad durante el procesado de los alimentos.
Temas principales
- Mecanismos de oxidación lipídica y enranciamiento en alimentos.
- Métodos de medición de la actividad antioxidante.
- Relación entre antioxidantes dietéticos y prevención de enfermedades cardiovasculares y cáncer.
- Biodisponibilidad de antioxidantes, con énfasis en los carotenoides.
- Fuentes naturales de antioxidantes: vegetales, frutas, especias, cereales y productos de origen animal.
- Legislación y normativa aplicable al uso de antioxidantes en la industria alimentaria.
- Aplicaciones tecnológicas de antioxidantes naturales en el procesado y conservación de alimentos.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a profesionales y técnicos de la industria alimentaria, investigadores en ciencia y tecnología de los alimentos, nutricionistas y dietistas. También es una obra de consulta fundamental para estudiantes de grados y posgrados en ingeniería de alimentos, bromatología, química de los alimentos y ciencias de la salud, que requieran un conocimiento profundo sobre la funcionalidad y aplicación de los antioxidantes.
Qué aporta este libro
- Una visión integrada que conecta la química de los alimentos con los efectos sobre la salud humana.
- Conocimiento detallado sobre las fuentes, preparación y funcionalidad de los antioxidantes naturales durante el procesado.
- Herramientas prácticas para la selección y aplicación de antioxidantes en la conservación de alimentos de origen animal y vegetal.
- Información actualizada sobre la legislación alimentaria relacionada con el uso de antioxidantes.
- Metodologías contrastadas para la medición y evaluación de la actividad antioxidante en matrices alimentarias.
Ficha técnica
- Autor: Pokorny; Jan
- Editorial: Editorial Acribia, S.A.
- Idioma: Español
- Tema: Tecnología de alimentos y bebidas - Conservación y congelación (de alimentos)
- Colección: FONDO
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: 2004
- Número de páginas: 380
- Dimensiones: 24.0 cm x 17.0 cm
- Peso: 740.0 gr
Valoración editorial
Esta obra se presenta como un manual de referencia sólido y estructurado para quienes necesitan comprender en profundidad el papel de los antioxidantes en la tecnología de alimentos. Su enfoque, que abarca desde los fundamentos químicos hasta las aplicaciones industriales y la normativa, la convierte en una herramienta útil tanto para la investigación como para la práctica profesional. La organización en cuatro bloques temáticos facilita la consulta selectiva, y la inclusión de aspectos relacionados con la salud y la biodisponibilidad añade un valor diferencial relevante para el contexto actual de la ciencia alimentaria. Es una adquisición recomendada para bibliotecas técnicas y para el despacho de cualquier especialista en conservación y procesado de alimentos.