Descripción
Tecnologías térmicas para el procesado de los alimentos
Resumen del libro
Esta obra ofrece un análisis exhaustivo de las tecnologías térmicas aplicadas al procesado de alimentos, tanto convencionales como emergentes. El lector encontrará una guía técnica detallada sobre los principios, equipos y aplicaciones de métodos como el autoclave, el intercambio de calor y las innovaciones en tratamientos térmicos. El valor principal del libro reside en su enfoque práctico y actualizado, que permite a profesionales y estudiantes comprender los fundamentos y las últimas tendencias para optimizar la seguridad y calidad de los productos alimenticios.
¿De qué trata?
El libro se estructura en dos partes diferenciadas que abordan el procesado térmico de alimentos desde una perspectiva técnica y aplicada. La primera parte se centra en las tecnologías convencionales, como los autoclaves, los intercambiadores de calor y los sistemas de pasteurización y esterilización, explicando su funcionamiento, diseño y control de procesos. La segunda parte explora las tecnologías térmicas emergentes, incluyendo métodos como el calentamiento óhmico, las microondas y los tratamientos con radiofrecuencia, destacando sus ventajas y limitaciones. A lo largo del texto, se analizan las variables clave como la transferencia de calor, la cinética de inactivación microbiana y la optimización de recursos energéticos, todo ello respaldado por notación técnica y referencias actualizadas.
Temas principales
- Principios de transferencia de calor y cinética de inactivación microbiana en alimentos.
- Diseño y operación de autoclaves y sistemas de esterilización comercial.
- Tecnologías de intercambio de calor y pasteurización en continuo.
- Métodos térmicos emergentes: calentamiento óhmico, microondas y radiofrecuencia.
- Control de procesos, validación y aseguramiento de la seguridad alimentaria.
- Optimización energética y sostenibilidad en el procesado térmico.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a ingenieros de alimentos, tecnólogos y profesionales de la industria alimentaria que buscan profundizar en los fundamentos y aplicaciones de los tratamientos térmicos. También es adecuado para estudiantes de ingeniería alimentaria, ciencia y tecnología de los alimentos, así como para investigadores interesados en las innovaciones del sector. Su enfoque técnico y detallado lo convierte en un recurso valioso para quienes necesitan comprender y optimizar los procesos térmicos en la producción de alimentos seguros y de calidad.
Qué aporta este libro
- Una visión completa y actualizada de las tecnologías térmicas, desde las convencionales hasta las más innovadoras.
- Herramientas prácticas para el diseño, control y validación de procesos térmicos en la industria alimentaria.
- Conocimiento detallado sobre la cinética de inactivación microbiana y la transferencia de calor aplicada a alimentos.
- Claves para mejorar la eficiencia energética y la sostenibilidad en el procesado térmico.
- Referencias técnicas y notación especializada que facilitan la aplicación directa en entornos profesionales y académicos.
Ficha técnica
- Autor: Philip Richardson
- Editorial: Acribia Editorial
- Idioma: Español
- Tema: Ingeniería - Industrias - Industrias alimentarias
- Colección: FONDO
- Encuadernación: Tapa blanda
- Fecha de edición: 2004
- Número de páginas: 328
- Dimensiones: 24.0 cm x 17.0 cm
- Peso: 640.0 gr
Valoración editorial
Se trata de una obra de referencia técnica que compila de manera rigurosa los fundamentos y las aplicaciones de las tecnologías térmicas en la industria alimentaria. Su estructura, que combina métodos convencionales con innovaciones emergentes, la convierte en un recurso equilibrado y actualizado para profesionales que buscan optimizar procesos de seguridad y calidad. Aunque su fecha de publicación es de 2004, los principios y tecnologías descritos siguen siendo relevantes para la formación y la práctica en ingeniería alimentaria. Recomendado para quienes necesitan una base sólida y práctica en el procesado térmico de alimentos.