Descripción
Reología y análisis de la textura de los alimentos
Resumen del libro
Esta obra ofrece una guía completa y práctica sobre la reología y el análisis de la textura de los alimentos, combinando fundamentos teóricos con aplicaciones experimentales. El lector encontrará una explicación detallada de los principios mecánicos que rigen el comportamiento de los alimentos, desde líquidos hasta sólidos complejos, así como los métodos para medir y evaluar su textura. El valor principal de este libro reside en su enfoque integrador, que conecta la percepción sensorial con las propiedades físicas, proporcionando herramientas esenciales para profesionales y estudiantes del sector alimentario.
¿De qué trata?
El libro se estructura en tres partes claramente diferenciadas. En la primera, se abordan los fundamentos teóricos: la percepción del producto por parte del consumidor, los principios de la mecánica de medios deformables y las bases del análisis de textura. La segunda parte se centra en la reología y el análisis experimental, describiendo ensayos mecánicos para líquidos y sólidos, oscilaciones, métodos eléctricos y magnéticos, ondas electromagnéticas, perfiles de textura, así como tecnologías avanzadas como la nariz y lengua electrónicas. Finalmente, la tercera parte aplica estos conocimientos a productos específicos: vegetales, animales, cerealistas y otros, ofreciendo un enfoque práctico y orientado a la resolución de problemas reales en la industria alimentaria.
Temas principales
- Fundamentos de reología y mecánica de medios deformables aplicados a alimentos.
- Métodos experimentales para el análisis de textura en líquidos y sólidos.
- Percepción sensorial y su relación con las propiedades físicas de los alimentos.
- Técnicas avanzadas de evaluación, como oscilaciones mecánicas y métodos electromagnéticos.
- Aplicaciones prácticas en productos vegetales, animales, cerealistas y de estructura compleja.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a profesionales de la industria alimentaria, tecnólogos de alimentos, ingenieros de procesos, investigadores y estudiantes universitarios de carreras relacionadas con la ciencia y tecnología de los alimentos. También resulta de gran utilidad para aquellos interesados en el control de calidad, el desarrollo de nuevos productos y la optimización de texturas en alimentos procesados.
Qué aporta este libro
- Proporciona una base teórica sólida para comprender el comportamiento mecánico de los alimentos.
- Ofrece una guía práctica de los principales ensayos y métodos de análisis de textura.
- Conecta los conceptos científicos con aplicaciones reales en la industria alimentaria.
- Facilita la selección de técnicas adecuadas para evaluar y mejorar la calidad sensorial de los productos.
- Incluye ejemplos de aplicación en diferentes categorías de alimentos, desde vegetales hasta productos complejos.
Ficha técnica
- Autor: Roudot; Alain-Claude
- Editorial: Editorial Acribia, S.A.
- Idioma: Español
- Tema: Tecnología de alimentos y bebidas - Conservación y congelación (de alimentos)
- Colección: FONDO
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: 2004
- Número de páginas: 220
- Dimensiones: 24.0 cm x 17.0 cm
- Peso: 440.0 gr
Valoración editorial
Esta obra se presenta como un recurso de referencia para quienes necesitan dominar el análisis de textura en alimentos. Su estructura, que combina teoría, metodología experimental y aplicaciones prácticas, la convierte en una herramienta útil tanto para la formación académica como para el trabajo técnico en la industria. El enfoque integrador y la claridad en la exposición de conceptos complejos la hacen especialmente valiosa para profesionales que buscan optimizar la calidad y la aceptación sensorial de sus productos.