Descripción
HACCP
Resumen del libro
Esta obra ofrece una guía práctica y accesible sobre el sistema HACCP (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico), una herramienta fundamental para garantizar la seguridad alimentaria. Escrito por expertas en la materia, el libro responde a las preguntas más frecuentes sobre su implementación, desde los conceptos básicos hasta su aplicación en la industria. Es un recurso indispensable para profesionales que buscan comprender y aplicar este sistema de manera efectiva, mejorando la calidad y seguridad de los productos alimentarios.
¿De qué trata?
El libro aborda de manera clara y estructurada los fundamentos del sistema HACCP, comenzando con una introducción que responde a preguntas esenciales como qué es, de dónde proviene y por qué es crucial en la industria alimentaria. A través de sus secciones, explica los principios clave, los pasos para su implementación y los beneficios de su adopción. La obra se centra en la aplicación práctica, ofreciendo ejemplos y estrategias para identificar peligros, establecer puntos de control crítico y mantener registros adecuados. Es un manual que combina teoría y práctica para facilitar la comprensión y ejecución del HACCP en entornos reales de producción.
Temas principales
- Fundamentos del sistema HACCP y su evolución histórica.
- Identificación y análisis de peligros biológicos, químicos y físicos en alimentos.
- Establecimiento de puntos críticos de control y límites críticos.
- Procedimientos de monitoreo, verificación y acciones correctivas.
- Documentación y registro para la gestión de la seguridad alimentaria.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a profesionales de la industria alimentaria, como técnicos en calidad, responsables de producción, consultores en seguridad alimentaria y estudiantes de ingeniería de alimentos. También es útil para pequeños productores y emprendedores del sector que necesiten implementar sistemas de control de calidad. Su enfoque práctico lo hace accesible tanto para quienes se inician en el HACCP como para aquellos que buscan actualizar sus conocimientos.
Qué aporta este libro
- Una comprensión sólida de los principios del HACCP y su aplicación en la industria.
- Herramientas prácticas para identificar y controlar peligros alimentarios.
- Estrategias para implementar el sistema de manera eficiente y cumplir con normativas.
- Ejemplos y casos que facilitan la transferencia de la teoría a la práctica.
- Un recurso de consulta rápido para resolver dudas comunes sobre el HACCP.
Ficha técnica
- Autor: Sara Mortimore; Carol Wallace
- Editorial: Acribia Editorial
- Idioma: Español
- Tema: Ingeniería - Industrias - Industrias alimentarias
- Colección: FONDO
- Encuadernación: Tapa blanda
- Fecha de edición: 2004
- Número de páginas: 160
- Dimensiones: 24.0 cm x 17.0 cm
- Peso: 310.0 gr
Valoración editorial
Esta obra se presenta como una referencia concisa y práctica para quienes necesitan dominar el sistema HACCP en el ámbito alimentario. Su enfoque directo, basado en preguntas frecuentes y soluciones aplicables, la convierte en una herramienta útil tanto para la formación como para la consulta diaria. Aunque su edición data de 2004, los principios fundamentales del HACCP permanecen vigentes, lo que la hace relevante para profesionales que buscan una base sólida sin excesos teóricos. Es una adquisición recomendada para bibliotecas técnicas y equipos de calidad en la industria alimentaria.