Descripción
Tecnología de la elaboración de pasta y sémola
Resumen del libro
Esta obra es un manual técnico de referencia para profesionales y estudiantes del sector agroalimentario, centrado en los procesos de transformación del trigo duro. El lector encontrará una guía exhaustiva que abarca desde las características del grano hasta las técnicas avanzadas de molienda, mezcla y extrusión. El valor principal de este libro reside en su enfoque práctico y detallado, que permite comprender las bases científicas y los métodos industriales para la producción de pastas y sémolas de alta calidad.
¿De qué trata?
El libro desarrolla de manera sistemática todas las etapas clave en la elaboración de pasta y sémola. Comienza con un análisis del trigo duro como materia prima, incluyendo su composición, propiedades y criterios de calidad. A continuación, explora los avances tecnológicos en la molienda del trigo duro, detallando los equipos y procesos que optimizan la extracción de sémola. La obra también profundiza en las fases de mezcla y extrusión de la masa, explicando cómo las variables de proceso (temperatura, humedad, presión) afectan la textura y el producto final. Cada capítulo, escrito por especialistas, combina fundamentos teóricos con aplicaciones industriales, ofreciendo una visión completa de la cadena de producción.
Temas principales
- Caracterización y selección del trigo duro para la industria pastiera.
- Tecnología de molienda: equipos, rendimientos y control de calidad de la sémola.
- Procesos de mezcla, amasado y extrusión para la formación de pastas.
- Influencia de las condiciones de proceso en la calidad final del producto.
- Innovaciones y buenas prácticas en la producción industrial de pastas alimenticias.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a ingenieros agroalimentarios, tecnólogos de alimentos, responsables de producción en plantas de pasta y sémola, así como a estudiantes universitarios de carreras relacionadas con la ingeniería de alimentos o la industria molinera. También resulta de utilidad para investigadores y profesionales que busquen actualizar sus conocimientos sobre los procesos de transformación del trigo duro.
Qué aporta este libro
- Comprensión detallada de la cadena de valor del trigo duro, desde el grano hasta el producto terminado.
- Conocimiento de las tecnologías de molienda y extrusión aplicadas a la producción de pastas.
- Criterios técnicos para optimizar la calidad y eficiencia en los procesos industriales.
- Base científica para la resolución de problemas comunes en la elaboración de sémola y pasta.
- Referencia actualizada sobre avances y metodologías en el sector pastiero.
Ficha técnica
- Autor: R.C. KILL; K. TURNBUKK
- Editorial: Acribia Editorial
- Idioma: Español
- Tema: Ingeniería - Industrias - Industrias alimentarias
- Colección: FONDO
- Encuadernación: Tapa blanda
- Fecha de edición: 2004
- Número de páginas: 262
- Dimensiones: 24.0 cm x 17.0 cm
- Peso: 520.0 gr
Valoración editorial
Se trata de una obra técnica sólida, escrita por especialistas, que aborda con rigor y claridad los fundamentos y las innovaciones en la elaboración de pasta y sémola. Su enfoque estructurado y práctico la convierte en una herramienta de consulta indispensable para quienes trabajan o se forman en la industria alimentaria. La combinación de teoría y aplicaciones reales facilita la transferencia de conocimiento al entorno productivo, lo que la hace especialmente relevante para ingenieros y técnicos del sector.