Descripción
Extrusores en las aplicaciones de alimentos
Resumen del libro
Esta obra ofrece una guía técnica y práctica sobre el uso de extrusores en la industria alimentaria. Escrita por especialistas como Riaz y Mian, el libro aborda desde los principios fundamentales hasta las aplicaciones más avanzadas de la extrusión. El lector encontrará un análisis detallado de los diferentes tipos de extrusores, los cambios químicos y nutritivos que ocurren durante el proceso, y consideraciones prácticas para su implementación. Un recurso esencial para profesionales y estudiantes que buscan comprender y optimizar esta tecnología clave en la transformación de alimentos.
¿De qué trata?
El libro se estructura en nueve capítulos que cubren de manera exhaustiva el campo de la extrusión de alimentos. Comienza con una introducción a los principios básicos de los extrusores, explicando su funcionamiento y relevancia. Luego, profundiza en los distintos tipos de equipos, como los extrusores de tornillo único, de doble tornillo, secos y expandidores de rosca interrumpida, detallando sus características y aplicaciones específicas. También se aborda el preacondicionamiento de materias primas y los cambios químicos y nutritivos que experimentan los alimentos durante la extrusión, un aspecto crucial para la calidad final del producto. Finalmente, se presentan consideraciones prácticas para el procesado, junto con ejemplos de uso en la industria alimentaria, incluyendo un apéndice y un índice alfabético para facilitar la consulta.
Temas principales
- Principios de funcionamiento de extrusores en la industria alimentaria.
- Tipología de extrusores: tornillo único, doble tornillo, secos y expandidores.
- Procesos de preacondicionamiento de ingredientes para extrusión.
- Efectos de la extrusión en la composición química y valor nutritivo de los alimentos.
- Aspectos prácticos y operativos en el procesado por extrusión.
- Aplicaciones concretas de los extrusores en la elaboración de alimentos.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a ingenieros de alimentos, tecnólogos, técnicos de producción y profesionales de la industria alimentaria que trabajen con procesos de extrusión. También es una obra de referencia para estudiantes de carreras relacionadas con la ciencia y tecnología de los alimentos, así como para investigadores que busquen una visión completa y actualizada de esta tecnología.
Qué aporta este libro
- Una comprensión detallada de los distintos tipos de extrusores y su funcionamiento.
- Conocimiento sobre cómo la extrusión afecta la calidad nutricional y química de los alimentos.
- Guía práctica para la selección, operación y optimización de equipos de extrusión.
- Información sobre el preacondicionamiento y su importancia en el proceso.
- Ejemplos reales de aplicaciones industriales que facilitan la transferencia de conocimiento.
Ficha técnica
- Autor: Riaz; Mian
- Editorial: Editorial Acribia, S.A.
- Idioma: Español
- Tema: Tecnología de alimentos y bebidas; Conservación y congelación (de alimentos)
- Colección: Fondo
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: 2004
- Número de páginas: 240
- Dimensiones: 24.0 cm x 17.0 cm
- Peso: 593.0 g
Valoración editorial
Esta obra se presenta como un manual técnico de referencia en el ámbito de la extrusión de alimentos. Su enfoque estructurado, que abarca desde los fundamentos hasta las aplicaciones prácticas, la hace útil tanto para la formación académica como para la consulta profesional. La combinación de teoría sobre cambios químicos y nutritivos con consideraciones operativas aporta un valor diferencial, permitiendo al lector no solo entender el proceso, sino también aplicarlo de manera eficiente en entornos industriales. Es una adquisición recomendada para quienes buscan profundizar en una tecnología esencial para la producción de alimentos modernos.