Descripción
Bases científicas y tecnológicas de la enología
Resumen del libro
Esta obra ofrece una visión completa y actualizada de los fundamentos científicos que sustentan la producción del vino, desde la materia prima hasta el producto final. El lector encontrará un análisis detallado de los procesos bioquímicos y tecnológicos implicados en la enología, presentado con rigor académico y aplicabilidad práctica. Un recurso esencial para profesionales y estudiantes que buscan comprender las bases científicas detrás de la calidad del vino.
¿De qué trata?
El libro aborda de manera sistemática los principios científicos que rigen la elaboración del vino. Comienza explorando la bioquímica de la uva y su transformación en mosto, para luego profundizar en los compuestos clave como azúcares y alcoholes que definen las características de mostos y vinos. A lo largo de sus páginas, se examinan los procesos fermentativos, las reacciones químicas y los factores tecnológicos que influyen en la calidad, estabilidad y evolución del vino. La obra combina teoría con aplicaciones prácticas, ofreciendo una base sólida para entender y optimizar cada etapa de la producción vinícola.
Temas principales
- Bioquímica del vino: transformación de la uva en mosto y vino
- Composición química de mostos y vinos: azúcares, alcoholes y otros compuestos
- Procesos fermentativos y su control tecnológico
- Factores que afectan la calidad y estabilidad del vino
- Fundamentos científicos aplicados a la enología moderna
¿Para quién está recomendado?
Está dirigido a estudiantes de enología, viticultura y ciencias agroalimentarias, así como a profesionales del sector vitivinícola que deseen profundizar en los fundamentos científicos de su trabajo. También resulta de interés para técnicos de laboratorio, bodegueros y cualquier persona involucrada en la producción o control de calidad del vino que busque un enfoque riguroso y actualizado.
Qué aporta este libro
- Proporciona una base científica sólida para comprender los procesos enológicos
- Ayuda a optimizar la producción vinícola mediante el conocimiento de los factores químicos y bioquímicos
- Facilita la interpretación de análisis y la toma de decisiones técnicas en bodega
- Ofrece un contenido estructurado y accesible, ideal para estudio y consulta
Ficha técnica
- Autor: Guillaume Girard
- Editorial: Editorial Acribia, S.A.
- Idioma: Español
- Tema: Ciencias - Agricultura - Viticultura. Enología
- Colección: FONDO
- Encuadernación: Tapa blanda
- Fecha de edición: 2004
- Número de páginas: 254
- Dimensiones: 24.0 cm x 17.0 cm
- Peso: 480.0 gr
Valoración editorial
Esta obra se presenta como un manual de referencia para quienes buscan un conocimiento profundo y técnico de la enología. Su enfoque en las bases científicas, más allá de las recetas prácticas, la convierte en una herramienta valiosa para profesionales que desean entender el "porqué" de los procesos. Aunque su fecha de publicación es de 2004, los fundamentos que aborda siguen siendo relevantes para la formación y la práctica enológica actual.