Descripción
Cereales y productos derivados
Resumen del libro
Esta obra ofrece un análisis exhaustivo sobre la química y la tecnología de los cereales y sus derivados, desde los fundamentos científicos hasta las aplicaciones industriales. El lector encontrará una guía detallada sobre la composición, procesamiento y transformación de los principales cereales, con especial atención a los procesos que determinan la calidad final de los productos. Un manual de referencia para profesionales y estudiantes del sector agroalimentario que buscan comprender en profundidad la ciencia detrás de los alimentos básicos.
¿De qué trata?
El libro aborda de manera sistemática el estudio de los cereales, comenzando por su estructura botánica y composición química. Se exploran en detalle las propiedades físicas y químicas de los granos, así como los procesos de molienda, panificación, malteado y fermentación. La obra dedica capítulos específicos a cereales como el trigo, maíz, arroz, cebada y avena, analizando sus particularidades tecnológicas. También se examinan los métodos de análisis y control de calidad, las técnicas de conservación y los desarrollos recientes en la industria cerealista, ofreciendo una visión integral de la cadena de valor desde el campo hasta el producto final.
Temas principales
- Composición química y estructura de los granos de cereal
- Tecnología de molienda y obtención de harinas
- Procesos de panificación, pastelería y galletería
- Malteado, fermentación y producción de cerveza
- Control de calidad y métodos analíticos en la industria cerealista
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a estudiantes de ingeniería agroalimentaria, tecnología de alimentos y ciencias agrícolas, así como a profesionales del sector como tecnólogos alimentarios, industriales molineros, panaderos y responsables de calidad. También resulta de interés para investigadores y docentes que necesiten una obra de consulta actualizada y rigurosa sobre la química y tecnología de los cereales.
Qué aporta este libro
- Proporciona una base científica sólida para comprender los procesos de transformación de cereales.
- Ofrece criterios técnicos para optimizar la calidad de los productos derivados.
- Incluye metodologías de análisis y control aplicables en la industria alimentaria.
- Facilita la toma de decisiones en procesos productivos mediante datos prácticos y contrastados.
Ficha técnica
- Autor: DAVID A.V. DENDY; Bogdan J. Dobraszczyk
- Editorial: Editorial Acribia, S.A.
- Idioma: Español
- Tema: Ciencias - Agricultura - Estudios generales
- Colección: FONDO
- Encuadernación: Tapa blanda
- Fecha de edición: 2004
- Número de páginas: 554
- Dimensiones: 24.0 cm x 17.0 cm
- Peso: 1040.0 gr
Valoración editorial
Se trata de una obra técnica de referencia que destaca por su enfoque integral, combinando fundamentos químicos con aplicaciones tecnológicas prácticas. La profundidad de los contenidos y el rigor científico la convierten en un recurso valioso tanto para la formación académica como para la consulta profesional. Su estructura didáctica y la abundancia de datos facilitan la comprensión de procesos complejos, lo que la hace especialmente útil para quienes necesitan dominar la ciencia de los cereales en el ámbito industrial.