Descripción
Irradiación de alimentos
Resumen del libro
Esta obra ofrece un análisis exhaustivo y riguroso sobre la tecnología de irradiación aplicada a la conservación y seguridad de los alimentos. Escrito por Ricardo Molins, el libro combina fundamentos científicos con aplicaciones prácticas, convirtiéndose en una referencia indispensable para profesionales y estudiantes del sector alimentario. El lector encontrará una guía detallada sobre los principios físicos, los efectos en los alimentos y los aspectos regulatorios de esta técnica.
¿De qué trata?
El libro aborda la irradiación de alimentos desde sus principios básicos hasta sus aplicaciones más avanzadas. Explica cómo la exposición controlada a radiaciones ionizantes puede eliminar microorganismos patógenos, insectos y parásitos, prolongando la vida útil de los productos sin comprometer su calidad nutricional o sensorial. Se analizan los diferentes tipos de radiación, las dosis recomendadas para cada categoría de alimento y los cambios fisicoquímicos que se producen. Además, se dedica especial atención a los marcos legales y normativos que regulan esta tecnología en distintos países, así como a los estudios de seguridad alimentaria y aceptación por parte del consumidor.
Temas principales
- Principios físicos y tipos de radiación ionizante utilizados en la industria alimentaria.
- Efectos de la irradiación sobre microorganismos, enzimas y componentes nutricionales.
- Aplicaciones específicas en carnes, frutas, verduras, especias y otros productos.
- Normativas internacionales y requisitos de etiquetado para alimentos irradiados.
- Evaluación de la seguridad alimentaria y estudios toxicológicos asociados.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a ingenieros y tecnólogos de alimentos, investigadores en ciencias de la alimentación, estudiantes de posgrado en áreas de ingeniería y biotecnología, así como a profesionales de la industria alimentaria interesados en implementar o evaluar procesos de irradiación. También resulta de utilidad para responsables de control de calidad y autoridades reguladoras del sector.
Qué aporta este libro
- Proporciona una base teórica sólida para comprender los mecanismos de acción de la irradiación en los alimentos.
- Ofrece criterios técnicos para seleccionar las dosis y tipos de radiación más adecuados según el producto.
- Facilita el conocimiento de los requisitos legales y normativos para la comercialización de alimentos irradiados.
- Ayuda a evaluar los beneficios y limitaciones de esta tecnología frente a otros métodos de conservación.
Ficha técnica
- Autor: Ricardo Molins
- Editorial: Acribia Editorial
- Idioma: Español
- Tema: Ingeniería - Industrias - Industrias alimentarias
- Colección: FONDO
- Encuadernación: Tapa blanda
- Fecha de edición: 2003
- Número de páginas: 506
- Dimensiones: 24.0 cm x 17.0 cm
- Peso: 960.0 g
Valoración editorial
Se trata de una obra técnica de referencia en el ámbito de la conservación de alimentos mediante irradiación. Su enfoque integral, que abarca desde los fundamentos científicos hasta la aplicación práctica y la normativa, la convierte en un recurso valioso tanto para la formación académica como para la consulta profesional. La profundidad de los contenidos y la claridad expositiva la hacen especialmente recomendable para quienes buscan un conocimiento detallado y actualizado sobre esta tecnología.