Descripción
Tratado de ciencia y tecnología de las hortalizas
Resumen del libro
Esta obra es una referencia integral en el ámbito de la ciencia y tecnología de las hortalizas, ofreciendo un análisis exhaustivo de los procesos que van desde la producción hasta el consumo. El lector encontrará un compendio detallado sobre la composición, fisiología, manejo postcosecha y transformación de los cultivos hortícolas. El valor principal de este tratado reside en su enfoque multidisciplinar, que combina fundamentos científicos con aplicaciones tecnológicas prácticas, convirtiéndose en una herramienta indispensable para profesionales y académicos del sector.
¿De qué trata?
El libro aborda de manera sistemática los principios científicos que rigen la producción y conservación de hortalizas. Se estructura en torno a los procesos bioquímicos y fisiológicos que determinan la calidad de los productos hortícolas, incluyendo su composición nutricional, cambios durante la maduración y senescencia, y factores que afectan su vida útil. Asimismo, explora las tecnologías aplicadas al manejo postcosecha, como el almacenamiento en atmósferas controladas, el procesado mínimo y los métodos de conservación (congelación, deshidratación, enlatado). También se dedica atención a aspectos de seguridad alimentaria, control de calidad y las innovaciones en el procesado industrial, ofreciendo un panorama completo de la cadena de valor hortícola.
Temas principales
- Composición química y valor nutricional de las hortalizas
- Fisiología postcosecha: maduración, senescencia y deterioro
- Tecnologías de conservación: refrigeración, atmósferas modificadas y controladas
- Procesado industrial: congelación, deshidratación, enlatado y fermentación
- Control de calidad y seguridad alimentaria en productos hortícolas
¿Para quién está recomendado?
Está dirigido a ingenieros agrónomos, tecnólogos de alimentos, investigadores en ciencias agrícolas y alimentarias, así como a estudiantes de posgrado y profesionales del sector hortofrutícola que busquen una obra de referencia actualizada y rigurosa. También resulta de utilidad para técnicos en producción vegetal y responsables de calidad en industrias procesadoras de hortalizas.
Qué aporta este libro
- Un conocimiento profundo de los fundamentos científicos que rigen la calidad y conservación de las hortalizas
- Herramientas tecnológicas prácticas para optimizar el manejo postcosecha y el procesado industrial
- Una visión integradora de la cadena de valor hortícola, desde la producción hasta el consumidor final
- Actualización sobre métodos de control de calidad y normativas de seguridad alimentaria
- Base sólida para la toma de decisiones en la industria de procesado y distribución de hortalizas
Ficha técnica
- Autor: D.K. SALUNKHE
- Editorial: Acribia Editorial
- Idioma: Español
- Tema: Ciencias - Agricultura - Explotación y tecnología agrícola
- Colección: FONDO
- Encuadernación: Tapa blanda
- Fecha de edición: 2003
- Número de páginas: 752
- Dimensiones: 24.0 cm x 17.0 cm
- Peso: 1260.0 gr
Valoración editorial
Se trata de una obra de referencia consolidada en el ámbito de la tecnología hortícola, que destaca por su exhaustividad y rigor científico. Su enfoque equilibrado entre teoría y aplicación práctica la convierte en un recurso valioso tanto para la formación académica como para la consulta profesional. Aunque su extensión puede resultar densa para lectores no especializados, para el público objetivo representa una inversión formativa de alta calidad, respaldada por la solvencia de la editorial Acribia en el sector agroalimentario.