Descripción
Productos lácteos industriales
Resumen del libro
Esta obra ofrece una visión técnica y práctica sobre la elaboración industrial de productos lácteos. Michael Mahaut presenta los procesos fundamentales, desde la recepción de la leche hasta la obtención de derivados como quesos, yogures y mantequillas, combinando principios científicos con aplicaciones reales en la industria alimentaria. Un manual de referencia para profesionales y estudiantes del sector.
¿De qué trata?
El libro aborda de manera sistemática las operaciones unitarias y los procesos tecnológicos implicados en la transformación industrial de la leche. Explica los fundamentos físico-químicos y microbiológicos que rigen la producción de lácteos, así como los equipos y métodos empleados para garantizar la calidad, seguridad y eficiencia en las plantas procesadoras. Se analizan etapas clave como la pasteurización, homogeneización, fermentación, coagulación, maduración y envasado, con especial atención a los parámetros de control y a las normativas vigentes. También se incluyen criterios para la selección de materias primas y la optimización de rendimientos.
Temas principales
- Tecnología de la leche y sus derivados: principios y aplicaciones industriales.
- Procesos de transformación: pasteurización, homogeneización, fermentación y coagulación.
- Control de calidad y seguridad alimentaria en la industria láctea.
- Diseño y operación de equipos para la producción de lácteos.
- Normativa y buenas prácticas de fabricación en el sector.
¿Para quién está recomendado?
Está dirigido a ingenieros y técnicos de la industria alimentaria, estudiantes de ingeniería agroalimentaria o bromatología, y profesionales de laboratorios de control de calidad. También resulta útil para responsables de producción y desarrollo de productos en empresas lácteas que busquen actualizar sus conocimientos técnicos.
Qué aporta este libro
- Comprensión detallada de los procesos industriales para la elaboración de productos lácteos.
- Criterios técnicos para optimizar la producción, mejorar la calidad y reducir costes.
- Base sólida para aplicar normativas de seguridad alimentaria y control de procesos.
- Enfoque práctico con ejemplos y datos aplicables a la realidad de las plantas de producción.
- Referencia actualizada sobre tecnologías y equipos empleados en el sector lácteo.
Ficha técnica
- Autor: MICHAEL MAHAUT
- Editorial: Acribia Editorial
- Idioma: Español
- Tema: Ingeniería - Industrias - Industrias alimentarias
- Colección: FONDO
- Encuadernación: Tapa blanda
- Fecha de edición: 2003
- Número de páginas: 192
- Dimensiones: 24.0 cm x 17.0 cm
- Peso: 340.0 gr
Valoración editorial
Se trata de un manual técnico conciso y bien estructurado, ideal para quienes necesitan una base rigurosa en tecnología láctea sin extenderse en excesivos detalles teóricos. Su enfoque práctico y la claridad en la exposición de los procesos lo convierten en una herramienta útil tanto para la formación académica como para la consulta profesional en el ámbito de la industria alimentaria.