Descripción
Restaurantes
Resumen del libro
Esta obra es una guía práctica y completa para profesionales de la hostelería, centrada en el servicio de sala. A través de instrucciones detalladas, casos prácticos y ejercicios de autoevaluación, el lector aprenderá desde los tipos de servicio de mesa y la colocación de cubiertos, hasta la gestión de situaciones complejas como emergencias o conflictos con clientes. El libro combina técnicas de servicio tradicionales con el uso de sistemas computarizados, ofreciendo una formación integral para camareros y personal de restaurantes que buscan profesionalizar su trabajo y mejorar la experiencia del comensal.
¿De qué trata?
El libro aborda de manera sistemática todas las fases del servicio en un restaurante. Comienza con la figura del camarero y los distintos tipos de servicio de mesa, explicando cómo preparar el comedor antes de la llegada de los comensales. A continuación, detalla el proceso de iniciación del servicio, la presentación y el servicio de la comida, así como los procedimientos de seguridad, sanidad y emergencia. También incluye un capítulo dedicado a la realización del servicio con sistemas computarizados, y otro al servicio de vinos y bar. La obra se complementa con casos problema reales (como acoso sexual o malas sugerencias) y un examen tipo test para el camarero, lo que permite aplicar los conocimientos adquiridos.
Temas principales
- Tipos de servicio de mesa y colocación de cubiertos.
- Protocolo de atención al cliente y servicio de comidas.
- Seguridad alimentaria, sanidad y procedimientos de emergencia.
- Gestión de sistemas computarizados en el servicio de restauración.
- Servicio de vinos y bar.
- Resolución de conflictos y situaciones delicadas en el entorno laboral.
¿Para quién está recomendado?
Está recomendado para camareros, maîtres, jefes de sala y estudiantes de hostelería que deseen adquirir o perfeccionar sus habilidades en el servicio de restaurante. También es útil para propietarios y gerentes de establecimientos de restauración que busquen un manual de formación para su personal, así como para cualquier profesional del sector que quiera actualizar sus conocimientos en técnicas de servicio y gestión de incidencias.
Qué aporta este libro
- Proporciona un método paso a paso para el servicio profesional de mesa, desde la preparación hasta el cierre.
- Incluye ejercicios prácticos y casos reales que facilitan la aplicación de lo aprendido en el día a día.
- Ofrece pautas claras sobre seguridad, higiene y cómo actuar ante emergencias en el comedor.
- Ayuda a manejar situaciones conflictivas con clientes o compañeros, mejorando el clima laboral.
- Actualiza al lector en el uso de sistemas informáticos aplicados al servicio de restauración.
Ficha técnica
- Autor: Dahmer, Sondra; Kahl, Kurt
- Editorial: Editorial Acribia, S.A.
- Idioma: Español
- Tema: Economía y Empresa - Historia de la economía
- Colección: FONDO
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: 2003
- Número de páginas: 196
- Dimensiones: 24.0 cm x 17.0 cm
- Peso: 360.0 gr
Valoración editorial
Se trata de un manual técnico de gran utilidad para la formación práctica en el servicio de restaurante. Su enfoque didáctico, que combina teoría con ejercicios y casos reales, lo convierte en un recurso valioso tanto para la autoformación como para la capacitación de equipos en establecimientos hosteleros. Aunque su fecha de edición es de 2003, los fundamentos del servicio de mesa y la resolución de conflictos mantienen su vigencia, siendo una referencia sólida para quienes buscan profesionalizar su labor en sala.