Descripción
Microbiología de los alimentos
Resumen del libro
Esta obra, firmada por los reconocidos especialistas D.A.A. Mossel, B. Moreno y C.B. Struijk, se ha consolidado como un manual de referencia imprescindible en el ámbito de la seguridad alimentaria. En su segunda edición, el libro ofrece un análisis exhaustivo y actualizado de los principios fundamentales de la microbiología aplicada a los alimentos. El lector encontrará una guía rigurosa sobre los microorganismos relevantes, los factores que influyen en su desarrollo y las estrategias para el control de la calidad y la prevención de riesgos, combinando teoría científica con aplicaciones prácticas para la industria.
¿De qué trata?
La obra aborda de manera sistemática el estudio de los microorganismos presentes en los alimentos, tanto los beneficiosos como los patógenos y los responsables del deterioro. Se exploran en profundidad los factores intrínsecos y extrínsecos que afectan al crecimiento microbiano, así como los métodos de conservación y procesado. El libro dedica una atención especial a los principios de higiene, las buenas prácticas de fabricación y los sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC). Además, se examinan los criterios microbiológicos para la evaluación de la calidad y la seguridad, ofreciendo al lector una base sólida para la toma de decisiones en el control de procesos y la gestión de riesgos alimentarios.
Temas principales
- Ecología microbiana de los alimentos y factores que condicionan su desarrollo.
- Microorganismos patógenos y toxinas de origen alimentario: identificación y control.
- Principios y métodos de conservación de alimentos (tratamientos térmicos, refrigeración, fermentación, etc.).
- Sistemas de gestión de la seguridad alimentaria: higiene, saneamiento y APPCC.
- Criterios microbiológicos, técnicas de análisis y aseguramiento de la calidad en la industria.
¿Para quién está recomendado?
Este manual está dirigido a estudiantes y profesionales del ámbito de la ciencia y tecnología de los alimentos, ingenieros agroalimentarios, veterinarios, farmacéuticos y técnicos de laboratorio. También resulta de gran utilidad para responsables de calidad, supervisores de producción y consultores que trabajen en la industria alimentaria y necesiten una base teórica y práctica sólida sobre microbiología aplicada.
Qué aporta este libro
- Proporciona un conocimiento completo y actualizado sobre los microorganismos clave en la seguridad y calidad alimentaria.
- Ofrece herramientas prácticas para la implementación de sistemas de control y prevención de riesgos microbiológicos.
- Facilita la comprensión de los criterios y normativas microbiológicas aplicables en la industria.
- Sirve como obra de consulta rigurosa para la resolución de problemas técnicos en el procesado y conservación de alimentos.
Ficha técnica
- Autor: D.A.A. MOSSEL; B. MORENO; C.B. STRUIJK
- Editorial: Editorial Acribia, S.A.
- Idioma: Español
- Tema: Ingeniería - Industrias - Industrias alimentarias
- Colección: FONDO
- Encuadernación: Tapa blanda
- Fecha de edición: 2003
- Número de páginas: 724
- Dimensiones: 27.0 cm x 21.0 cm
- Peso: 1860.0 gr
Valoración editorial
Se trata de una obra de gran envergadura y contenido técnico, ideal para quienes buscan un manual de estudio o consulta exhaustivo en microbiología alimentaria. Su enfoque didáctico y su rigor científico la convierten en una herramienta valiosa tanto para la formación académica como para la práctica profesional en la industria. La extensión y el detalle de sus 724 páginas la hacen especialmente recomendable para lectores que necesiten una referencia completa y duradera en su biblioteca técnica.