Descripción
Manual de conservación de los alimentos
Resumen del libro
Esta obra se presenta como la primera recopilación exhaustiva de los principales métodos de conservación de alimentos, ofreciendo una visión integral y actualizada de las técnicas empleadas en la industria alimentaria. El libro profundiza en los fundamentos científicos y las aplicaciones prácticas de cada procedimiento, convirtiéndose en un recurso de referencia para profesionales y estudiantes del sector. Su enfoque didáctico y detallado permite comprender no solo el "cómo", sino también el "por qué" de cada método, facilitando la selección y aplicación de las estrategias más adecuadas para cada tipo de producto.
¿De qué trata?
El Manual de conservación de los alimentos aborda de manera sistemática el conjunto de técnicas y procesos diseñados para prolongar la vida útil de los alimentos, manteniendo su calidad, seguridad y valor nutricional. La obra explora desde los métodos tradicionales, como la deshidratación o el ahumado, hasta las tecnologías más avanzadas, como la alta presión hidrostática o los tratamientos térmicos no convencionales. Cada capítulo desglosa los principios fisicoquímicos y microbiológicos que rigen la conservación, analiza los factores que afectan la estabilidad de los alimentos y detalla los procedimientos operativos. Además, se incluyen ejemplos prácticos y consideraciones sobre el impacto en las propiedades organolépticas y la seguridad alimentaria, ofreciendo una guía completa para la implementación industrial.
Temas principales
- Principios fundamentales de la conservación de alimentos y su base microbiológica y enzimática.
- Métodos de conservación por calor, frío y deshidratación, incluyendo pasteurización, esterilización, refrigeración y liofilización.
- Técnicas emergentes como altas presiones, campos eléctricos pulsados y radiaciones ionizantes.
- Métodos químicos y biológicos, incluyendo aditivos, fermentación y atmósferas modificadas.
- Envase y embalaje como parte integral del proceso de conservación.
- Control de calidad y evaluación de la estabilidad de los alimentos conservados.
¿Para quién está recomendado?
Este manual está dirigido a profesionales de la industria alimentaria, como ingenieros, tecnólogos de alimentos y responsables de producción y calidad. También resulta de gran utilidad para estudiantes de grados y posgrados en ciencia y tecnología de los alimentos, ingeniería agroalimentaria o áreas afines. Investigadores y docentes que busquen una fuente de referencia completa y actualizada encontrarán en esta obra un recurso valioso para su labor académica y científica.
Qué aporta este libro
- Una visión global y detallada de todos los métodos de conservación, facilitando la comparación y selección de la técnica más adecuada para cada producto.
- Fundamentos teóricos sólidos que permiten comprender los mecanismos de acción de cada proceso y predecir su efectividad.
- Información práctica y aplicable directamente en entornos industriales, con ejemplos y consideraciones operativas.
- Actualización sobre tecnologías emergentes y su potencial en la industria alimentaria moderna.
- Un compendio de referencia que ahorra tiempo en la búsqueda de información dispersa en múltiples fuentes.
Ficha técnica
- Autor: VV.AA.
- Editorial: Editorial Acribia, S.A.
- Idioma: Español
- Tema: Ingeniería - Industrias - Industrias alimentarias
- Colección: FONDO
- Encuadernación: Tapa blanda
- Fecha de edición: 2002
- Número de páginas: 874
- Dimensiones: 27.0 cm x 21.0 cm
- Peso: 2200.0 gr
Valoración editorial
El Manual de conservación de los alimentos se consolida como una obra de referencia imprescindible en el ámbito de la tecnología alimentaria. Su carácter exhaustivo y su enfoque tanto teórico como práctico lo convierten en una herramienta de gran valor para quienes necesitan dominar los procesos de conservación. A pesar de su extensión, la estructura clara y la profundidad de los contenidos facilitan su consulta y estudio. Es, sin duda, una inversión sólida para cualquier profesional o estudiante que busque una base completa y rigurosa sobre la materia.