Descripción
Análisis sensorial en el desarrollo y control de la calidad de alimentos
Resumen del libro
Esta obra ofrece una guía práctica y completa sobre cómo aplicar el análisis sensorial como herramienta fundamental en la industria alimentaria. Los autores, Roland P. Carpenter y David H. Lyon, presentan los principios y métodos para evaluar la calidad de los alimentos a través de los sentidos, desde la selección de panelistas hasta el diseño de pruebas. El libro proporciona al lector los conocimientos necesarios para implementar controles de calidad sensorial que garanticen la aceptación del producto por parte del consumidor, convirtiéndose en un recurso indispensable para profesionales y estudiantes del sector.
¿De qué trata?
El libro aborda el análisis sensorial como una disciplina científica aplicada al desarrollo y control de calidad de productos alimenticios. Explica cómo los sentidos humanos (vista, olfato, gusto, tacto y oído) pueden utilizarse de manera sistemática para medir y evaluar las características organolépticas de los alimentos. Se describen los diferentes tipos de pruebas sensoriales, como las pruebas discriminativas, descriptivas y afectivas, así como los procedimientos para seleccionar y entrenar paneles de catadores. También se tratan aspectos prácticos como el diseño de salas de cata, la preparación de muestras y el análisis estadístico de los resultados, todo ello orientado a mejorar la calidad y la competitividad de los productos en el mercado.
Temas principales
- Metodología de pruebas sensoriales discriminativas, descriptivas y afectivas.
- Selección, entrenamiento y monitorización de paneles de catadores.
- Diseño de instalaciones y condiciones para la evaluación sensorial.
- Análisis estadístico de datos sensoriales y control de calidad.
- Aplicación del análisis sensorial en el desarrollo de nuevos productos y mejora de la calidad.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a profesionales de la industria alimentaria, como tecnólogos de alimentos, ingenieros de calidad, responsables de I+D y product managers. También es de gran utilidad para estudiantes de grados y posgrados en ciencia y tecnología de los alimentos, ingeniería alimentaria o áreas afines, así como para investigadores que deseen profundizar en los fundamentos prácticos del análisis sensorial.
Qué aporta este libro
- Proporciona una metodología estructurada para implementar pruebas sensoriales fiables y repetibles.
- Ayuda a comprender cómo los atributos sensoriales influyen en la aceptación del consumidor.
- Ofrece herramientas prácticas para el control de calidad y la optimización de productos alimenticios.
- Facilita la toma de decisiones basada en datos objetivos durante el desarrollo de nuevos alimentos.
Ficha técnica
- Autor: ROLAND P. CARPENTER; DAVID H. LYON
- Editorial: Editorial Acribia, S.A.
- Idioma: Español
- Tema: Ingeniería - Industrias - Industrias alimentarias
- Colección: FONDO
- Encuadernación: Tapa blanda
- Fecha de edición: 2002
- Número de páginas: 222
- Dimensiones: 24.0 cm x 17.0 cm
- Peso: 380.0 gr
Valoración editorial
Se trata de una obra de referencia en el ámbito del análisis sensorial aplicado a la industria alimentaria. Su enfoque práctico y estructurado la convierte en una herramienta útil tanto para la formación académica como para la aplicación profesional. La combinación de teoría y metodología detallada permite al lector adquirir competencias directamente transferibles a entornos de control de calidad y desarrollo de producto. Es un libro recomendado para quienes buscan rigor técnico sin perder de vista la aplicabilidad real en el sector.