Descripción
Higiene de los alimentos
Resumen del libro
Esta obra ofrece una guía completa y actualizada sobre los principios fundamentales de la higiene alimentaria. Los autores, Paul Hayes Tucker y Stephen J. Forsythe, presentan un enfoque integral que abarca desde los conceptos básicos de microbiología hasta las normativas y sistemas de gestión de calidad en la industria alimentaria. El lector encontrará una herramienta esencial para comprender y aplicar las buenas prácticas que garantizan la seguridad de los alimentos, reduciendo riesgos y mejorando la calidad en toda la cadena de producción.
¿De qué trata?
El libro desarrolla de manera sistemática los conocimientos necesarios para asegurar la inocuidad de los alimentos. Comienza con una introducción a los principios fundamentales de la higiene, abordando la microbiología de los alimentos, los peligros biológicos, químicos y físicos, y las enfermedades transmitidas por los alimentos. A continuación, profundiza en las metodologías de control, como el sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC), las buenas prácticas de fabricación (BPF) y los programas de prerrequisitos. También se tratan temas como la limpieza y desinfección, el diseño higiénico de instalaciones y equipos, y la gestión de alérgenos. La obra incluye casos prácticos y ejemplos que facilitan la aplicación de los conceptos en entornos reales de producción y manipulación de alimentos.
Temas principales
- Principios de microbiología alimentaria y factores que afectan el crecimiento microbiano.
- Identificación y control de peligros biológicos, químicos y físicos en los alimentos.
- Implementación del sistema APPCC y programas de prerrequisitos.
- Normativas y legislación vigente en materia de seguridad alimentaria.
- Métodos de limpieza, desinfección y control de plagas en la industria.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a profesionales y estudiantes del ámbito de la tecnología de los alimentos, la ingeniería alimentaria y la seguridad alimentaria. También es de gran utilidad para responsables de calidad, técnicos de laboratorio, inspectores sanitarios y cualquier persona involucrada en la producción, manipulación o control de alimentos que desee profundizar en las prácticas de higiene y prevención de riesgos.
Qué aporta este libro
- Proporciona una base sólida de conocimientos teóricos y prácticos para implementar sistemas de gestión de la seguridad alimentaria.
- Ayuda a identificar y evaluar los peligros potenciales en la cadena alimentaria, minimizando riesgos para la salud pública.
- Facilita el cumplimiento de las normativas y estándares internacionales, mejorando la competitividad de las empresas del sector.
- Ofrece herramientas para diseñar y mantener entornos de producción higiénicos y eficientes.
- Actualiza al lector sobre las tendencias y avances en microbiología y control de calidad alimentaria.
Ficha técnica
- Autor: PAUL HAYES TUCKER; STEPHEN J. FORSYTHE
- Editorial: Acribia Editorial
- Idioma: Español
- Tema: Ingeniería - Industrias - Industrias alimentarias
- Colección: FONDO
- Encuadernación: Tapa blanda
- Fecha de edición: 2012
- Número de páginas: 511
- Dimensiones: 24.0 cm x 17.0 cm
- Peso: 860.0 gr
Valoración editorial
Esta tercera edición de "Higiene de los alimentos" se consolida como un manual de referencia en el sector, combinando rigor científico con aplicabilidad práctica. La estructura del contenido, que avanza desde los fundamentos hasta los sistemas de gestión avanzados, permite tanto a estudiantes como a profesionales obtener una visión completa y actualizada. La inclusión de ejemplos y casos reales facilita la transferencia de conocimientos al entorno laboral, lo que convierte a esta obra en una inversión valiosa para quienes buscan mejorar la calidad y seguridad en la industria alimentaria.