Descripción
Fabricación de pan
Resumen del libro
Esta obra es un manual técnico de referencia que aborda de forma integral el proceso de panificación industrial. Los autores, Stanley Cauvain y Linda Young, ofrecen un análisis detallado de cada etapa, desde la selección de materias primas hasta el envasado del producto final. El libro proporciona los fundamentos científicos y las aplicaciones prácticas necesarias para comprender y optimizar la producción de pan, convirtiéndose en una herramienta indispensable para profesionales y estudiantes del sector de la panadería y la industria alimentaria.
¿De qué trata?
El libro desglosa sistemáticamente la ciencia y la tecnología detrás de la elaboración del pan. Comienza explorando las propiedades de los ingredientes básicos como la harina, el agua, la levadura y la sal, explicando su función en la masa. A continuación, se adentra en los procesos clave: el mezclado, el amasado, la fermentación, el horneado y el enfriado. Se analizan en profundidad los fenómenos físicos y químicos que ocurren en cada fase, así como los factores que afectan a la calidad del pan, como la textura, el volumen, el sabor y la vida útil. Además, se tratan aspectos prácticos como el control de calidad, la resolución de problemas comunes y las innovaciones tecnológicas en la fabricación a gran escala.
Temas principales
- Ciencia y tecnología de los ingredientes: harinas, agua, levaduras, sal y aditivos.
- Procesos de panificación: mezclado, amasado, fermentación, horneado y enfriado.
- Control de calidad y análisis de defectos en el pan.
- Optimización de la producción industrial y escalado de recetas.
- Innovaciones tecnológicas y tendencias en la industria panadera.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a profesionales de la panadería industrial, tecnólogos de alimentos, ingenieros de procesos, responsables de producción y control de calidad en la industria alimentaria. También es una obra de consulta fundamental para estudiantes de ingeniería de alimentos, gastronomía y ciclos formativos relacionados con la panificación que deseen profundizar en los aspectos técnicos y científicos de la fabricación del pan.
Qué aporta este libro
- Proporciona un conocimiento científico sólido para comprender y predecir el comportamiento de los ingredientes y los procesos.
- Ofrece soluciones prácticas para la resolución de problemas comunes en la producción, mejorando la consistencia y la calidad del producto final.
- Ayuda a optimizar los procesos productivos, reduciendo costes y desperdicios en la fabricación a escala industrial.
Ficha técnica
- Autor: STANLEY CAUVAIN; LINDA YOUNG
- Editorial: Acribia Editorial
- Idioma: Español
- Tema: Ingeniería - Industrias - Industrias alimentarias
- Colección: FONDO
- Encuadernación: Tapa blanda
- Fecha de edición: 2002
- Número de páginas: 442
- Dimensiones: 24.0 cm x 17.0 cm
- Peso: 790.0 gr
Valoración editorial
Se trata de un manual técnico de gran profundidad y rigor, ideal para quienes buscan ir más allá de las recetas y comprender los fundamentos de la panificación. Su enfoque científico y práctico lo convierte en una referencia valiosa para el sector industrial, aunque su densidad técnica puede resultar excesiva para el panadero casero o aficionado. Es una obra que aporta un conocimiento perdurable y aplicable directamente en entornos de producción profesional.