Descripción
Fundamentos de ciencia de los alimentos
Resumen del libro
Esta obra ofrece una introducción completa y actualizada a los principios científicos que rigen la composición, calidad y conservación de los alimentos. Estructurada en torno a la pirámide nutricional, la obra guía al lector desde los componentes básicos, como el agua y los carbohidratos, hasta los procesos que determinan la seguridad y el valor nutritivo de los productos. Es un recurso esencial para estudiantes y profesionales que buscan comprender la ciencia detrás de la tecnología alimentaria.
¿De qué trata?
El libro se organiza en partes que abordan de forma progresiva los fundamentos de la ciencia de los alimentos. Comienza con una introducción a la evaluación de la calidad de los alimentos y el papel del agua como componente esencial. Posteriormente, se adentra en el estudio de los macronutrientes, empezando por los carbohidratos, y los sitúa en el contexto de la pirámide nutricional. A lo largo de sus 508 páginas, el texto combina teoría con referencias a recursos digitales, como páginas web especializadas, para ofrecer una visión práctica y actualizada de la disciplina.
Temas principales
- Evaluación de la calidad de los alimentos y sus parámetros.
- El agua como componente fundamental en la estructura y conservación de los alimentos.
- Carbohidratos en el contexto de la pirámide nutricional y su función en la dieta.
- Principios científicos aplicados a la tecnología de alimentos y bebidas.
- Conservación y congelación de alimentos como procesos clave en la industria.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a estudiantes de ciencia y tecnología de los alimentos, ingeniería alimentaria, nutrición y dietética, así como a profesionales del sector que deseen afianzar o actualizar sus conocimientos básicos. También resulta de interés para docentes que busquen un texto de referencia claro y estructurado para sus cursos introductorios.
Qué aporta este libro
- Una base sólida y sistemática sobre los componentes y la calidad de los alimentos.
- Comprensión de la relación entre la composición química y los procesos de conservación.
- Contextualización de los nutrientes dentro de la pirámide nutricional para una visión dietética aplicada.
- Acceso a recursos complementarios en línea para profundizar en temas específicos.
- Un enfoque didáctico que facilita el aprendizaje autónomo y la consulta rápida.
Ficha técnica
- Autor: VACLAVIK; VICKIE A.
- Editorial: Editorial Acribia, S.A.
- Idioma: Español
- Tema: TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS - CONSERVACION Y CONGELACION (DE ALIMENTOS)
- Colección: FONDO
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: 2002
- Número de páginas: 508
- Dimensiones: 24.0 cm x 17.0 cm
- Peso: 950.0 gr
Valoración editorial
Se trata de un manual clásico y riguroso que sigue siendo una referencia útil para quienes se inician en la ciencia de los alimentos. Su estructura didáctica, apoyada en la pirámide nutricional y en recursos web, lo hace accesible sin perder profundidad técnica. Aunque su fecha de edición es de 2002, los fundamentos que aborda permanecen vigentes, lo que lo convierte en una herramienta de consulta valiosa para estudiantes y profesionales que necesiten una base sólida en la materia.