Descripción
Procesado de cítricos
Resumen del libro
Esta obra es un manual técnico de referencia para profesionales y estudiantes del sector agroalimentario. Aborda de forma integral todas las etapas del procesado de cítricos, desde la descripción botánica de la fruta hasta la gestión de una planta de elaboración. El lector encontrará un análisis detallado de los procesos industriales, el control de calidad y la dirección empresarial aplicada específicamente a este sector, convirtiéndose en una guía práctica para optimizar la producción y garantizar la excelencia del producto final.
¿De qué trata?
El libro ofrece un recorrido completo por la industria del procesado de cítricos. Comienza con una introducción al sector y una descripción botánica de las principales variedades de cítricos, estableciendo las bases para comprender su comportamiento durante el procesado. A continuación, se adentra en la dirección de empresas de elaboración, abordando aspectos de gestión, planificación y logística específicos de este ámbito. La obra profundiza en todas las operaciones unitarias, desde la recepción y selección de la fruta hasta la obtención de zumos, aceites esenciales y subproductos, prestando especial atención a los parámetros de calidad y a las técnicas de conservación que garantizan la seguridad alimentaria y la vida útil del producto.
Temas principales
- Caracterización botánica y fisicoquímica de los cítricos para su procesado industrial.
- Gestión empresarial y dirección estratégica de plantas de elaboración de cítricos.
- Tecnologías de extracción, tratamiento y conservación de zumos y derivados.
- Control de calidad, análisis de parámetros y normativa aplicable al sector.
- Aprovechamiento de subproductos y gestión de residuos en la industria citrícola.
¿Para quién está recomendado?
Está dirigido a ingenieros agrónomos, tecnólogos de alimentos, responsables de producción y calidad en industrias de transformación de frutas, así como a estudiantes universitarios de ingeniería alimentaria o carreras afines que busquen una formación especializada. También resulta de gran utilidad para empresarios y directivos del sector que deseen actualizar sus conocimientos sobre procesos y gestión.
Qué aporta este libro
- Proporciona un conocimiento exhaustivo y práctico de cada etapa del procesado de cítricos, desde la materia prima hasta el producto final.
- Ofrece herramientas de gestión empresarial adaptadas a las particularidades de la industria citrícola, facilitando la toma de decisiones.
- Ayuda a implementar sistemas de control de calidad y a cumplir con los estándares de seguridad alimentaria del sector.
- Permite optimizar los procesos productivos para reducir costes y mejorar la eficiencia y la rentabilidad de la planta.
Ficha técnica
- Autor: D. A. KIMBALL
- Editorial: Acribia Editorial
- Idioma: Español
- Tema: Ingeniería - Industrias - Industrias alimentarias
- Colección: FONDO
- Encuadernación: Tapa blanda
- Fecha de edición: 2002
- Número de páginas: 476
- Dimensiones: 24.0 cm x 17.0 cm
- Peso: 920.0 gr
Valoración editorial
Se trata de un manual técnico de gran solidez, que combina rigor científico con una orientación claramente práctica. Su enfoque integral, que abarca tanto la tecnología de procesos como la gestión empresarial, lo convierte en una herramienta de consulta indispensable para cualquier profesional involucrado en la elaboración de cítricos. La profundidad con la que trata cada tema y la estructura didáctica de sus capítulos facilitan su uso tanto en el ámbito académico como en el industrial, consolidándolo como una referencia clásica dentro de su especialidad.