Descripción
La ciencia de las golosinas
Resumen del libro
Esta obra ofrece una visión técnica y detallada del mundo de la confitería, combinando principios científicos con procesos industriales. El lector descubrirá la química y física detrás de la fabricación de caramelos, gomas, toffees y chicles, así como el papel de ingredientes clave como emulsionantes, colorantes y aromas. Un manual esencial para comprender la transformación del azúcar y otros componentes en productos finales, desde la ciencia básica hasta las innovaciones futuras del sector.
¿De qué trata?
El libro explora de forma sistemática los fundamentos científicos que rigen la producción de golosinas. Comienza con una introducción a la ciencia básica aplicada, analizando la química del azúcar y su comportamiento en diferentes estados. A continuación, desglosa los ingredientes esenciales, incluyendo emulsionantes, colorantes y aromas, explicando su función en la textura y el sabor. La obra recorre los procesos de fabricación de productos específicos: caramelos duros, productos con azúcar granulado, grageados, toffees, gomas, regaliz, goma de mascar y espumas aireadas. También aborda la confitería sin azúcar, pastillas, tabletas comprimidas y experimentos prácticos. Finaliza con una reflexión sobre las tendencias futuras del sector, ofreciendo una guía completa tanto para profesionales como para entusiastas de la tecnología alimentaria.
Temas principales
- Química y física del azúcar en la confitería
- Ingredientes funcionales: emulsionantes, colorantes y aromas
- Procesos de fabricación de caramelos duros y blandos
- Técnicas de grageado y producción de gomas y regaliz
- Confitería sin azúcar y productos comprimidos
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a profesionales de la industria alimentaria, tecnólogos de alimentos, estudiantes de ingeniería química o bromatología, y a cualquier persona interesada en la ciencia aplicada a la producción de dulces. También resulta útil para emprendedores del sector que deseen comprender los fundamentos técnicos detrás de la elaboración de golosinas.
Qué aporta este libro
- Comprensión detallada de los procesos químicos y físicos en la fabricación de golosinas
- Conocimiento práctico sobre ingredientes y su función en la textura y el sabor
- Guía para la producción de una amplia variedad de productos de confitería
- Información sobre tendencias actuales y futuras del sector
- Base científica para optimizar recetas y procesos industriales
Ficha técnica
- Autor: Edwards; W.P.
- Editorial: Editorial Acribia, S.A.
- Idioma: Español
- Tema: Tecnología de Alimentos y Bebidas - Conservación y Congelación de Alimentos
- Colección: FONDO
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: 2002
- Número de páginas: 200
- Dimensiones: 24.0 cm x 17.0 cm
- Peso: 480.0 gr
Valoración editorial
Una obra técnica y rigurosa que desgrana la ciencia detrás de un sector apasionante. Su enfoque práctico y estructurado la convierte en una referencia útil para profesionales que buscan profundizar en la tecnología de la confitería. Aunque está orientada a un público con conocimientos previos, su claridad expositiva permite que estudiantes y curiosos avanzados también puedan aprovecharla. Un libro sólido para entender cómo la química y la física transforman ingredientes cotidianos en productos de consumo masivo.