Descripción
Textura de los alimentos
Resumen del libro
Esta obra ofrece un análisis exhaustivo sobre la textura de los alimentos, un atributo sensorial clave en la calidad y aceptación de los productos alimentarios. El lector encontrará una guía técnica que explora la relación entre las mediciones instrumentales y la percepción sensorial, así como los procesos orales implicados en la evaluación de la textura. Dirigido a profesionales y estudiantes del sector alimentario, el libro proporciona las bases para comprender, medir y controlar este parámetro fundamental en el desarrollo y control de calidad de alimentos.
¿De qué trata?
El libro profundiza en la ciencia de la textura de los alimentos, comenzando con la relación entre las medidas instrumentales (realizadas con equipos de laboratorio) y las evaluaciones sensoriales (realizadas por paneles de catadores). Se analiza cómo los datos obtenidos por métodos físicos y químicos pueden correlacionarse con las percepciones subjetivas de textura como la dureza, la cohesividad o la masticabilidad. Además, se aborda el procesado oral de los alimentos, es decir, cómo la boca y la lengua interactúan con el alimento durante la masticación y deglución, y cómo este proceso influye en la percepción final de la textura. El texto combina teoría con aplicaciones prácticas, ofreciendo una visión integral para entender cómo la textura afecta la experiencia del consumidor y la calidad del producto.
Temas principales
- Relación entre mediciones instrumentales y sensoriales de textura
- Procesado oral de los alimentos y su evaluación sensorial
- Métodos de análisis de textura en laboratorio
- Factores que influyen en la percepción de la textura
- Aplicaciones en el control de calidad y desarrollo de productos alimentarios
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a profesionales y estudiantes de ingeniería de alimentos, tecnología de alimentos, ciencia de los alimentos y áreas afines. También es de gran utilidad para técnicos de laboratorio, especialistas en control de calidad y desarrollo de nuevos productos en la industria alimentaria, así como para investigadores interesados en el análisis sensorial y la reología de alimentos.
Qué aporta este libro
- Comprensión profunda de la relación entre la textura medida instrumentalmente y la percibida por el consumidor.
- Herramientas prácticas para evaluar y controlar la textura en procesos de producción alimentaria.
- Conocimiento sobre los procesos orales que determinan la percepción de la textura.
- Base técnica para mejorar la calidad y aceptación de productos alimentarios.
- Referencia actualizada para investigación y desarrollo en el ámbito de la textura de alimentos.
Ficha técnica
- Autor: ANDREW J. ROSENTHAL
- Editorial: Acribia Editorial
- Idioma: Español
- Tema: Ingeniería - Industrias - Industrias alimentarias
- Colección: FONDO
- Encuadernación: Tapa blanda
- Fecha de edición: 2001
- Número de páginas: 314
- Dimensiones: 27.0 cm x 21.0 cm
- Peso: 820.0 gr
Valoración editorial
Esta obra se presenta como un recurso técnico especializado y riguroso para quienes buscan dominar el análisis de la textura en alimentos. Su enfoque en la correlación entre mediciones instrumentales y sensoriales, junto con el estudio del procesado oral, la convierte en una herramienta valiosa tanto para la formación académica como para la práctica profesional en la industria alimentaria. La claridad expositiva y la profundidad de los contenidos la hacen adecuada para un público con conocimientos previos en la materia, ofreciendo una base sólida para la toma de decisiones en control de calidad e innovación de productos.