Descripción
Mataderos industriales. Tecnología y funcionamiento
Resumen del libro
Esta obra ofrece una guía técnica completa sobre el diseño, operación y gestión de mataderos industriales. El lector encontrará un análisis detallado de los procesos, desde la recepción del ganado hasta el faenado de la canal, con especial atención a la normativa, el bienestar animal y la higiene. Es un manual de referencia para profesionales del sector cárnico que buscan comprender el funcionamiento integral de estas instalaciones.
¿De qué trata?
El libro aborda de forma sistemática todos los aspectos clave de un matadero industrial. Comienza con una visión general de la industria cárnica y el marco legal que la regula. A continuación, describe la construcción, el equipo y el funcionamiento de las instalaciones, incluyendo criterios de diseño y selección de maquinaria. Se profundiza en el conocimiento del animal: anatomía, fisiología básica y salud, así como en el manejo y bienestar del ganado antes del sacrificio. Los procesos de aturdimiento y sacrificio se explican con detalle técnico, al igual que el faenado de la canal y los procedimientos de cuidado y esterilización de herramientas. Finalmente, se tratan aspectos críticos como la salud y seguridad laboral, y los protocolos de limpieza y desinfección para garantizar la calidad e higiene alimentaria.
Temas principales
- Diseño, construcción y equipamiento de mataderos industriales
- Legislación y normativa aplicable a la industria cárnica
- Anatomía, fisiología y patologías básicas del ganado
- Bienestar animal, manejo y técnicas de aturdimiento y sacrificio
- Procesos de faenado, higiene y esterilización de herramientas
- Protocolos de limpieza, desinfección y seguridad laboral
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a veterinarios, técnicos en higiene alimentaria, ingenieros agroalimentarios, responsables de producción en mataderos y estudiantes de carreras relacionadas con la industria cárnica. También es de utilidad para inspectores sanitarios y profesionales que necesiten una base sólida sobre el funcionamiento de estas instalaciones.
Qué aporta este libro
- Conocimiento técnico detallado de cada etapa del proceso en un matadero industrial.
- Comprensión de la normativa y los requisitos legales para el funcionamiento legal y seguro.
- Herramientas para aplicar prácticas de bienestar animal y mejorar la calidad del producto final.
- Fundamentos para implementar protocolos eficaces de higiene, limpieza y desinfección.
- Información práctica sobre seguridad laboral y manejo de herramientas en el entorno de trabajo.
Ficha técnica
- Autor: Gracey; J. F.
- Editorial: Editorial Acribia, S.A.
- Idioma: Español
- Tema: VETERINARIA
- Colección: MICROBIOLOGIA E HIGIENE ALIMENTARIA
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: 2001
- Número de páginas: 254
- Dimensiones: 27.0 cm x 21.0 cm
- Peso: 670.0 gr
Valoración editorial
Se trata de un manual técnico de referencia, ya consolidado en el sector, que destaca por su enfoque práctico y su cobertura integral de todos los procesos de un matadero. Su estructura didáctica y su contenido detallado lo convierten en una herramienta útil tanto para la formación como para la consulta diaria de profesionales. Es una obra recomendada para quienes buscan una base sólida y actualizada sobre la tecnología y el funcionamiento de los mataderos industriales, con especial énfasis en la higiene y el bienestar animal.