Descripción
Tecnología de productos avícolas
Resumen del libro
Esta obra es una guía técnica completa sobre el procesado y la transformación de productos avícolas, desde la granja hasta el consumidor. Escrita por los expertos George J. Mountney y Carmen R. Parkhurst, aborda los principios fundamentales de la calidad, el mantenimiento y las características químicas y nutritivas de la carne de ave y el huevo. El lector encontrará un análisis detallado de los procesos industriales, las técnicas de conservación y los estándares de calidad que rigen el sector, convirtiéndose en un recurso imprescindible para profesionales y estudiantes de tecnología de alimentos.
¿De qué trata?
El libro se estructura en torno a los procesos clave de la industria avícola. Comienza analizando la industria en su conjunto, para luego profundizar en la identificación y el mantenimiento de la calidad de la carne y los huevos. Se exploran las características químicas y nutritivas de estos productos, así como los métodos de procesado, conservación y envasado. La obra también cubre aspectos como el control de calidad, la seguridad alimentaria y las normativas aplicables, ofreciendo una visión práctica y actualizada de la tecnología avícola.
Temas principales
- Procesado industrial de carne de ave y huevos.
- Identificación y control de calidad en productos avícolas.
- Mantenimiento de la calidad y técnicas de conservación.
- Características químicas, nutritivas y funcionales.
- Normativas y estándares de seguridad alimentaria.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a profesionales de la industria alimentaria, tecnólogos de alimentos, ingenieros agroalimentarios, veterinarios y estudiantes de carreras relacionadas con la ciencia y tecnología de los alimentos. También resulta de gran utilidad para responsables de producción, control de calidad y desarrollo de nuevos productos en el sector avícola.
Qué aporta este libro
- Proporciona un conocimiento exhaustivo de los procesos industriales avícolas.
- Ayuda a identificar y mantener los estándares de calidad en carne y huevos.
- Ofrece una base sólida sobre las propiedades químicas y nutritivas de estos productos.
- Facilita la aplicación de técnicas de conservación y seguridad alimentaria.
- Sirve como referencia práctica para resolver problemas técnicos en la industria.
Ficha técnica
- Autor: George J. Mountney; Carmen R. Parkhurst
- Editorial: Acribia Editorial
- Idioma: Español
- Tema: Ingeniería - Industrias - Industrias alimentarias
- Colección: FONDO
- Encuadernación: Tapa blanda
- Fecha de edición: 2001
- Número de páginas: 464
- Dimensiones: 24.0 cm x 17.0 cm
- Peso: 880.0 gr
Valoración editorial
Se trata de un manual técnico de referencia en el ámbito de la tecnología avícola, con un enfoque práctico y detallado. Su contenido, actualizado y riguroso, lo convierte en una herramienta de gran valor para quienes buscan comprender y optimizar los procesos de producción y calidad en la industria. Es especialmente recomendable para profesionales que necesiten una base sólida y aplicada en el sector.