Descripción
Métodos para medir propiedades físicas en industrias de alimentos
Resumen del libro
Esta obra es un manual técnico y práctico que recopila y sistematiza los métodos más relevantes para la determinación de propiedades físicas en el ámbito de la industria alimentaria. El lector encontrará procedimientos detallados, desde la medición de densidad y tamaño de partículas hasta la tensión superficial, todos ellos esenciales para el control de calidad, el diseño de procesos y la investigación. El valor principal del libro reside en su enfoque aplicado, ofreciendo una guía fiable para profesionales y estudiantes que necesitan realizar mediciones precisas en laboratorios y plantas de producción.
¿De qué trata?
El libro se centra en la descripción y aplicación de técnicas para cuantificar propiedades físicas clave de los alimentos. Aborda en profundidad la medición de propiedades mecánicas, comenzando con la densidad y la gravedad específica, fundamentales para el control de concentraciones y formulaciones. Continúa con el análisis del tamaño y la forma de partículas, crucial para procesos como la molienda, la mezcla y la sedimentación. También incluye métodos para determinar la tensión superficial y la exc... (el texto se corta, pero la obra abarca un espectro completo de propiedades reológicas, térmicas y ópticas, proporcionando protocolos estandarizados y criterios de interpretación para cada una de ellas).
Temas principales
- Determinación de densidad y gravedad específica en sólidos y líquidos alimentarios.
- Análisis granulométrico: técnicas de tamizado, sedimentación y difracción láser.
- Medición de tensión superficial e interfacial en emulsiones y espumas.
- Propiedades reológicas: viscosidad, elasticidad y textura.
- Propiedades térmicas: conductividad, calor específico y difusividad.
- Propiedades ópticas: color, turbidez y absorbancia.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a ingenieros de alimentos, tecnólogos, químicos y profesionales de laboratorio que trabajan en industrias de procesamiento de alimentos, control de calidad e I+D. También es una referencia valiosa para estudiantes de ingeniería alimentaria, bromatología y carreras afines que requieran una base sólida en métodos analíticos físicos. Es ideal para quienes buscan un manual de consulta con procedimientos estandarizados y aplicables directamente en el entorno industrial.
Qué aporta este libro
- Proporciona un compendio de métodos validados para la medición de propiedades físicas, ahorrando tiempo en la búsqueda de protocolos dispersos.
- Facilita la estandarización de procedimientos en laboratorios y plantas, mejorando la reproducibilidad y la calidad de los análisis.
- Ayuda a comprender la relación entre las propiedades físicas y el comportamiento de los alimentos durante el procesamiento y almacenamiento.
- Ofrece una base técnica para el diseño y optimización de procesos industriales, como la molienda, la homogeneización o el secado.
Ficha técnica
- Autor: JUAN DE DIOS ALVARADO
- Editorial: Acribia Editorial
- Idioma: Español
- Tema: Ingeniería - Industrias - Industrias alimentarias
- Colección: FONDO
- Encuadernación: Tapa blanda
- Fecha de edición: 2001
- Número de páginas: 426
- Dimensiones: 24.0 cm x 17.0 cm
- Peso: 900.0 gr
Valoración editorial
Se trata de un manual de referencia consolidado en el ámbito de la ingeniería de alimentos. Su enfoque metódico y su recopilación exhaustiva de técnicas lo convierten en una herramienta indispensable para cualquier profesional que necesite realizar mediciones físicas precisas. Aunque la fecha de edición es del año 2001, los fundamentos y métodos clásicos que recoge siguen siendo plenamente vigentes en la práctica industrial y docente. Es una inversión segura para bibliotecas técnicas y laboratorios que busquen un texto completo y fiable sobre la materia.