Descripción
Tecnología del procesado del pescado
Resumen del libro
Esta obra ofrece un análisis técnico y detallado de los procesos industriales aplicados al pescado, desde la captura hasta su transformación y conservación. El lector encontrará una guía completa sobre bioquímica del producto fresco y congelado, así como los fundamentos del curado, el secado y la salazón. Un recurso esencial para profesionales y estudiantes del sector alimentario que buscan comprender las bases científicas y tecnológicas que garantizan la calidad y seguridad del pescado procesado.
¿De qué trata?
El libro aborda de manera sistemática los principales métodos de procesado del pescado, comenzando por la bioquímica dinámica que determina la calidad del producto fresco y congelado. A continuación, profundiza en las técnicas de conservación mediante curado, incluyendo el secado, la salazón y otros procesos tradicionales e industriales. Cada capítulo está diseñado para explicar los principios científicos que rigen cada técnica, así como su aplicación práctica en la industria. Se examinan factores como la temperatura, la humedad y el tiempo de procesado, y cómo estos afectan a las propiedades organolépticas, nutricionales y microbiológicas del pescado. La obra también analiza los criterios de calidad y los métodos de control necesarios para asegurar un producto final óptimo.
Temas principales
- Bioquímica del pescado fresco y su relación con la calidad
- Procesos de congelación y su impacto en la textura y el sabor
- Técnicas de curado: secado, salazón y ahumado
- Control de calidad y seguridad alimentaria en la industria pesquera
- Fundamentos tecnológicos para la transformación del pescado
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a ingenieros y técnicos de la industria alimentaria, especialmente aquellos especializados en el procesado de productos del mar. También es una referencia valiosa para estudiantes de ingeniería alimentaria, biología marina y tecnología de alimentos. Profesionales de la acuicultura, la pesca y la distribución de pescado encontrarán en sus páginas los conocimientos necesarios para optimizar procesos y garantizar la calidad del producto final.
Qué aporta este libro
- Comprensión profunda de los procesos bioquímicos que afectan la calidad del pescado
- Conocimiento práctico de las técnicas de conservación más utilizadas en la industria
- Criterios claros para el control de calidad en cada etapa del procesado
- Base científica para la toma de decisiones en la transformación del pescado
- Actualización técnica sobre métodos tradicionales y modernos de curado
Ficha técnica
- Autor: VV.AA.
- Editorial: Acribia Editorial
- Idioma: Español
- Tema: Ingeniería - Industrias - Industrias alimentarias
- Colección: BIOLOGIA MARINA E INDUSTRIAS DEL MAR
- Encuadernación: Tapa blanda
- Fecha de edición: 2001
- Número de páginas: 320
- Dimensiones: 24.0 cm x 17.0 cm
- Peso: 540.0 gr
Valoración editorial
Esta obra ofrece un enfoque riguroso y técnico sobre el procesado del pescado, ideal para quienes buscan una base sólida en los principios científicos y las aplicaciones industriales. Su contenido, centrado en la bioquímica y las técnicas de conservación, resulta especialmente útil para profesionales que deseen profundizar en los factores que determinan la calidad del producto. Aunque su fecha de publicación es del año 2001, los fundamentos que presenta siguen siendo relevantes para la formación y la práctica en el sector alimentario. Un título de referencia para bibliotecas técnicas y centros de investigación.