Descripción
Análisis y producción de vino
Resumen del libro
Esta obra es un manual técnico integral que aborda los fundamentos científicos y prácticos de la enología, desde la madurez de la uva hasta la evaluación sensorial del vino. Escrito por un colectivo de especialistas, el libro ofrece un enfoque riguroso y aplicado, ideal para profesionales, estudiantes y aficionados avanzados que buscan comprender en profundidad los procesos de análisis y producción vitivinícola. Su contenido detallado y su estructura didáctica lo convierten en una referencia indispensable en el sector.
¿De qué trata?
El libro desglosa de manera sistemática las etapas clave de la elaboración del vino. Comienza con una introducción a los principios generales, para luego profundizar en la aplicación de la evaluación sensorial como herramienta de control de calidad. A continuación, analiza la madurez y calidad de las uvas, abordando factores como la composición química y su influencia en el producto final. La obra también cubre procesos como la fermentación, la crianza y el embotellado, integrando conceptos de química, microbiología y tecnología alimentaria. Cada capítulo combina teoría con ejemplos prácticos, facilitando la comprensión de los criterios de producción y análisis.
Temas principales
- Evaluación sensorial aplicada a la cata y control de calidad del vino.
- Madurez fenólica y tecnológica de la uva: criterios de cosecha.
- Procesos de fermentación alcohólica y maloláctica.
- Análisis químico y microbiológico durante la elaboración.
- Factores que afectan a la estabilidad y conservación del vino.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a enólogos, técnicos vitivinícolas, estudiantes de ciencias agrarias y alimentarias, así como a productores y sumilleres con formación técnica que deseen ampliar sus conocimientos sobre los fundamentos analíticos y de producción del vino. También resulta de utilidad para investigadores y profesionales del sector que busquen una obra de consulta rigurosa y actualizada.
Qué aporta este libro
- Proporciona una base científica sólida para entender los procesos de elaboración del vino.
- Ofrece herramientas prácticas para la evaluación sensorial y el control de calidad.
- Facilita la toma de decisiones informadas sobre la madurez de la uva y las técnicas de vinificación.
- Integra múltiples disciplinas (química, microbiología, tecnología) en un solo volumen de referencia.
- Ayuda a resolver problemas comunes en la producción mediante un enfoque analítico.
Ficha técnica
- Autor: VV.AA.
- Editorial: Acribia Editorial
- Idioma: Español
- Tema: Ciencias - Agricultura - Viticultura. Enología
- Colección: FONDO
- Encuadernación: Tapa blanda
- Fecha de edición: 2001
- Número de páginas: 634
- Dimensiones: 24.0 cm x 17.0 cm
- Peso: 1070.0 gr
Valoración editorial
Se trata de una obra técnica de gran calado, que destaca por su enfoque multidisciplinar y su utilidad como manual de consulta. La colaboración de varios autores garantiza una cobertura amplia y especializada de cada tema, desde la química de la uva hasta la percepción sensorial. Aunque su fecha de publicación es de 2001, los principios fundamentales que aborda siguen siendo vigentes para quienes buscan una base sólida en enología. Es especialmente recomendable para aquellos que necesitan un texto detallado y estructurado, más que una guía divulgativa.