Descripción
Microorganismos de los alimentos 6
Resumen del libro
Esta obra es una referencia técnica esencial para profesionales de la industria alimentaria. Ofrece un análisis detallado de la ecología microbiana en productos cárnicos, aves, pescados y piensos. El lector encontrará datos sobre los microorganismos relevantes, su comportamiento y los factores que influyen en su desarrollo, proporcionando las bases para el control de calidad y la seguridad alimentaria.
¿De qué trata?
El libro se centra en el estudio de los microorganismos presentes en alimentos de origen animal y en piensos. Desarrolla de manera sistemática los siguientes grupos de productos:
- Carne y productos cárnicos: analiza la microbiota de carnes frescas, procesadas y curadas, incluyendo patógenos y alterantes.
- Carne de aves y productos derivados: aborda la ecología microbiana específica de pollos, pavos y sus derivados.
- Pescados y productos derivados: examina la flora microbiana de pescados frescos, congelados y transformados.
- Piensos y alimentación animal: evalúa la carga microbiana en materias primas y piensos compuestos.
Para cada categoría, se describen los principales microorganismos de interés, su origen, condiciones de crecimiento, métodos de detección y estrategias de control. El enfoque es práctico y aplicado, orientado a la gestión de riesgos y la garantía de calidad.
Temas principales
- Microbiología de carnes y productos cárnicos: bacterias patógenas y alterantes en canales y elaborados.
- Microbiología de aves y sus derivados: contaminación cruzada y control en mataderos y procesado.
- Microbiología de pescados y mariscos: alteración y patógenos en productos de la pesca.
- Microbiología de piensos: evaluación de riesgos microbiológicos en la cadena de alimentación animal.
- Métodos de análisis y criterios microbiológicos: técnicas de muestreo y estándares de seguridad.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a técnicos y responsables de calidad en la industria alimentaria, microbiólogos aplicados, inspectores sanitarios, estudiantes de ingeniería alimentaria y ciencias de la alimentación, y cualquier profesional que necesite fundamentos sólidos sobre la ecología microbiana en productos cárnicos, avícolas, pesqueros y piensos.
Qué aporta este libro
- Proporciona una base de datos microbiológica específica para cada tipo de producto, facilitando la toma de decisiones en control de calidad.
- Ayuda a identificar los principales riesgos microbiológicos y las estrategias para su prevención y gestión.
- Ofrece criterios prácticos para el diseño de programas de muestreo y análisis en la industria.
- Actualiza el conocimiento sobre la ecología microbiana en sectores clave de la producción animal y alimentaria.
Ficha técnica
- Autor: Varios autores
- Editorial: Acribia Editorial
- Idioma: Español
- Tema: Ingeniería - Industrias - Industrias alimentarias
- Colección: FONDO
- Encuadernación: Tapa blanda
- Fecha de edición: 2001
- Número de páginas: 608
- Dimensiones: 27.0 cm x 22.0 cm
- Peso: 1550.0 gr
Valoración editorial
Se trata de una obra técnica consolidada, de gran utilidad para profesionales que necesitan información detallada y aplicada sobre la microbiología de alimentos de origen animal. Su enfoque sistemático por categorías de producto y su extensión (608 páginas) la convierten en una herramienta de consulta completa. Es especialmente relevante para quienes trabajan en control de calidad, seguridad alimentaria o investigación aplicada en el sector cárnico, avícola, pesquero y de piensos.