Descripción
Microbiología de los alimentos
Resumen del libro
Esta obra es un manual de referencia exhaustivo y detallado sobre la microbiología aplicada a la industria alimentaria. Escrito por un equipo de autores especializados, el libro aborda los factores clave que influyen en la presencia, supervivencia y crecimiento de microorganismos en los alimentos. Ofrece al lector una comprensión profunda de los principios científicos que rigen la seguridad y calidad microbiológica de los productos alimenticios, combinando teoría con aplicaciones prácticas para el control y la prevención de riesgos.
¿De qué trata?
El libro se estructura en torno a los factores de especial relevancia en la microbiología de los alimentos, comenzando con una visión de la evolución de esta disciplina. A lo largo de sus 816 páginas, explora cómo los microorganismos interactúan con los alimentos, los factores intrínsecos (como pH, actividad de agua y nutrientes) y extrínsecos (como temperatura y atmósfera) que condicionan su desarrollo. Se analizan los principales patógenos y alterantes, así como los métodos de conservación, control y análisis microbiológico. La obra proporciona las bases para entender los procesos de deterioro, las toxinfecciones alimentarias y las estrategias para garantizar la inocuidad de los alimentos.
Temas principales
- Evolución histórica y fundamentos de la microbiología de los alimentos.
- Factores intrínsecos y extrínsecos que afectan al crecimiento microbiano.
- Microorganismos patógenos y alterantes en alimentos.
- Métodos de conservación y control microbiológico.
- Técnicas de análisis y detección de microorganismos.
- Bases para la seguridad alimentaria y la prevención de enfermedades transmitidas por alimentos.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a estudiantes y profesionales de las ciencias de la alimentación, ingeniería de alimentos, tecnología de los alimentos, nutrición y dietética, así como a técnicos y responsables de calidad en la industria alimentaria. También es una herramienta valiosa para investigadores y docentes que necesiten una referencia completa y actualizada sobre microbiología aplicada a los alimentos.
Qué aporta este libro
- Un conocimiento integral y sistematizado de los factores microbiológicos clave en los alimentos.
- Bases sólidas para el diseño de estrategias de control y prevención de riesgos microbiológicos.
- Una referencia exhaustiva para la toma de decisiones en procesos de producción, conservación y análisis.
- Comprensión de los mecanismos de deterioro y las causas de las toxinfecciones alimentarias.
- Herramientas para interpretar y aplicar normativas de seguridad alimentaria.
Ficha técnica
- Autor: VV.AA.
- Editorial: Editorial Acribia, S.A.
- Idioma: Español
- Tema: Ingeniería - Industrias - Industrias alimentarias
- Colección: FONDO
- Encuadernación: Tapa blanda
- Fecha de edición: 2001
- Número de páginas: 816
- Dimensiones: 27.0 cm x 21.0 cm
- Peso: 2050.0 gr
Valoración editorial
Esta obra se consolida como un manual de referencia imprescindible para quienes buscan una comprensión rigurosa y detallada de la microbiología de los alimentos. Su enfoque sistemático, que abarca desde los fundamentos hasta las aplicaciones prácticas, la convierte en una herramienta útil tanto para la formación académica como para la práctica profesional en la industria alimentaria. Aunque su fecha de edición es de 2001, los principios y metodologías que presenta siguen siendo vigentes y constituyen la base del conocimiento en este campo.