Descripción
Fundamentos de la teoría y práctica del catering
Resumen del libro
Esta obra ofrece una guía completa y estructurada sobre los principios esenciales que rigen la industria del catering. Los autores, Eunice Taylor y Jerry Taylor, combinan teoría y práctica para abordar desde la organización de la cocina hasta la gestión de operaciones y estilos de servicio. Es un manual de referencia para profesionales y estudiantes que buscan comprender los fundamentos técnicos y operativos del sector de la hostelería y la restauración colectiva.
¿De qué trata?
El libro se adentra en los aspectos clave del catering, comenzando con una visión general de la industria y sus particularidades. A continuación, explora las operaciones diarias, los diferentes estilos de servicio (como banquetes, eventos o restauración institucional) y la organización eficiente de la cocina. También incluye temas como la compra de suministros, la gestión de inventarios y el control de costes, ofreciendo un enfoque práctico y aplicable. La obra está diseñada para proporcionar una base sólida tanto a quienes se inician en el sector como a aquellos que buscan actualizar sus conocimientos.
Temas principales
- Estructura y funcionamiento de la industria del catering
- Gestión de operaciones en restauración colectiva
- Estilos de catering: banquetes, eventos y servicio institucional
- Organización y diseño de cocinas profesionales
- Procesos de compra, recepción y almacenamiento de alimentos
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a estudiantes de hostelería y turismo, profesionales del sector de la restauración y la gestión de eventos, así como a emprendedores que deseen iniciar un negocio de catering. También es útil para formadores y docentes que busquen un manual completo y actualizado sobre la materia.
Qué aporta este libro
- Una visión integral de los procesos operativos y de gestión en el catering
- Herramientas prácticas para la organización eficiente de cocinas y servicios
- Conocimientos aplicables a la compra, control de costes y logística alimentaria
- Base teórica sólida para entender los distintos modelos de servicio
Ficha técnica
- Autor: Eunice Taylor; Jerry Taylor
- Editorial: Acribia Editorial
- Idioma: Español
- Tema: Economía y Empresa - Empresa - Hostelería
- Colección: FONDO
- Encuadernación: Tapa blanda
- Fecha de edición: 2001
- Número de páginas: 460
- Dimensiones: 24.0 cm x 17.0 cm
- Peso: 780.0 gr
Valoración editorial
Se trata de un manual técnico y didáctico que cubre de manera exhaustiva los fundamentos del catering. Su enfoque práctico y estructurado lo convierte en una herramienta valiosa tanto para la formación académica como para la consulta profesional en el día a día del sector hostelero. Aunque su fecha de edición es de 2001, los conceptos básicos y operativos que aborda siguen siendo relevantes para quienes buscan una base sólida en la materia.