Descripción
Elaboración de vinos, seguridad, calidad, métodos
Resumen del libro
Este manual técnico ofrece una guía práctica y rigurosa sobre la aplicación del sistema de Análisis de Riesgos y Control de Puntos Críticos (HACCP) en la elaboración de vinos. Dirigido a profesionales y estudiantes del sector vitivinícola, el libro desglosa los principios fundamentales de la seguridad alimentaria, proporcionando las claves para implementar controles de calidad efectivos en cada etapa del proceso productivo. Una obra esencial para garantizar la excelencia y la inocuidad en la bodega.
¿De qué trata?
La obra se centra en la integración de la seguridad alimentaria en la producción vinícola, tomando como eje el sistema HACCP. Comienza con una introducción a los conceptos básicos de la gestión de riesgos, para luego profundizar en la identificación y control de los puntos críticos específicos de la elaboración del vino. A través de explicaciones claras y ejemplos aplicados, el autor guía al lector en el diseño de un plan HACCP efectivo, desde la recepción de la uva hasta el embotellado. Se abordan aspectos como la higiene, la trazabilidad y la documentación necesaria para cumplir con las normativas de calidad del sector.
Temas principales
- Análisis de Riesgos y Control de Puntos Críticos (HACCP) aplicado a la enología.
- Identificación de peligros biológicos, químicos y físicos en la elaboración del vino.
- Establecimiento de límites críticos y medidas correctivas en el proceso productivo.
- Procedimientos de verificación y documentación para la gestión de la calidad.
- Fundamentos de higiene y seguridad alimentaria en bodegas.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a enólogos, técnicos de bodega, responsables de calidad y estudiantes de viticultura y enología que deseen profundizar en la aplicación práctica de los sistemas de seguridad alimentaria. También es de gran utilidad para pequeños productores y profesionales del sector que busquen implementar o mejorar sus protocolos de control de calidad de forma accesible y fundamentada.
Qué aporta este libro
- Proporciona una metodología clara y aplicable para implementar el sistema HACCP en la elaboración de vinos.
- Ayuda a identificar y prevenir riesgos específicos del proceso vitivinícola, mejorando la seguridad del producto final.
- Facilita el cumplimiento de normativas de calidad y seguridad alimentaria vigentes en el sector.
- Ofrece herramientas prácticas para la documentación y verificación de los controles de calidad en la bodega.
Ficha técnica
- Autor: Hyginov
- Editorial: Acribia Editorial
- Idioma: Español
- Tema: Ciencias - Agricultura - Viticultura. Enología
- Colección: FONDO
- Encuadernación: Tapa blanda
- Fecha de edición: 2000
- Número de páginas: 112
- Dimensiones: 24.0 cm x 17.0 cm
- Peso: 277.0 gr
Valoración editorial
Se trata de un manual técnico conciso y directo, ideal para profesionales que buscan una guía práctica sin excesos teóricos. Su enfoque en el HACCP, un estándar internacional de seguridad alimentaria, lo convierte en un recurso valioso para cualquier bodega que aspire a mejorar sus procesos de calidad. La claridad expositiva y la aplicación directa al sector vitivinícola lo hacen especialmente recomendable para su uso en el día a día de la producción.