Descripción
Fundamentos de biotecnolog¡a de los alimentos
Resumen del libro
Esta obra ofrece una introducción completa y sistemática a los fundamentos científicos y las aplicaciones prácticas de la biotecnología en el sector alimentario. El lector encontrará una base sólida en bioquímica, microbiología e ingeniería bioquímica, seguida de un análisis detallado de procesos fermentativos y productos derivados de levaduras, bacterias y otros microorganismos. Además, explora aplicaciones avanzadas como la biología vegetal, la biotecnología animal, los biosensores para control biológico y la gestión de residuos, todo ello enmarcado en la seguridad alimentaria y las nuevas tecnologías. Es un recurso esencial para comprender cómo la biotecnología transforma la producción y conservación de alimentos.
¿De qué trata?
El libro se estructura en tres partes claramente diferenciadas. La primera sienta las bases teóricas explicando los principios de bioquímica, microbiología e ingeniería bioquímica necesarios para entender los procesos biotecnológicos. La segunda parte se centra en las aplicaciones prácticas ya consolidadas, detallando procesos y productos que emplean levaduras (como pan, cerveza o vino), bacterias (como yogur, queso o fermentaciones lácticas) y otros microorganismos (como hongos para enzimas o aditivos). La tercera parte aborda las aplicaciones emergentes y de vanguardia: la biotecnología vegetal para mejorar cultivos, la biotecnología animal para la producción de proteínas recombinantes, el uso de biosensores para el control de calidad y seguridad, la gestión de residuos en la industria alimentaria y el impacto de las nuevas tecnologías en la seguridad alimentaria. En conjunto, ofrece una visión integral que conecta la ciencia básica con la innovación industrial.
Temas principales
- Fundamentos de bioquímica y microbiología aplicados a los alimentos.
- Principios de ingeniería bioquímica para procesos fermentativos.
- Procesos y productos alimentarios basados en levaduras y bacterias.
- Biotecnología vegetal y animal aplicada a la producción alimentaria.
- Biosensores para el control biológico y la seguridad alimentaria.
- Gestión de residuos y nuevas tecnologías en el procesado de alimentos.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a estudiantes universitarios de grados en ciencia y tecnología de los alimentos, ingeniería agroalimentaria, biotecnología y áreas afines. También resulta de gran utilidad para profesionales del sector alimentario, investigadores y técnicos que deseen actualizar sus conocimientos sobre los fundamentos y las aplicaciones más relevantes de la biotecnología en la industria. Es una referencia adecuada tanto para quienes se inician en la materia como para aquellos que buscan una visión estructurada y actualizada.
Qué aporta este libro
- Proporciona una base teórica sólida en bioquímica, microbiología e ingeniería para comprender los procesos biotecnológicos aplicados a los alimentos.
- Ofrece un recorrido práctico por los procesos fermentativos más importantes y sus productos, desde los tradicionales hasta los más innovadores.
- Explora aplicaciones avanzadas como biosensores, biotecnología vegetal y animal, y gestión de residuos, conectando la ciencia con la industria.
- Ayuda a entender los principios de seguridad alimentaria en el contexto de las nuevas tecnologías biotecnológicas.
- Facilita la adquisición de un conocimiento integrado y aplicado, útil tanto para el estudio como para el desempeño profesional en el sector.
Ficha técnica
- Autor: LEE; H. BYONG
- Editorial: Editorial Acribia, S.A.
- Idioma: Español
- Tema: Agronomía y producción agrícola
- Colección: FONDO
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: 2000
- Número de páginas: 492
- Dimensiones: 24.0 cm x 17.0 cm
- Peso: 950.0 gr
Valoración editorial
Esta obra se presenta como un manual de referencia completo y bien estructurado para quienes desean adentrarse en la biotecnología de los alimentos desde una perspectiva científica y aplicada. Su enfoque didáctico, que combina fundamentos teóricos con casos prácticos y aplicaciones emergentes, la convierte en una herramienta valiosa tanto para la formación académica como para la consulta profesional. La claridad en la exposición y la amplitud de temas tratados hacen que sea una adquisición recomendable para bibliotecas universitarias, centros de investigación y profesionales del sector que busquen una base sólida y actualizada en la materia.