Descripción
Análisis nutricional de los alimentos
Resumen del libro
Esta obra ofrece una guía completa y práctica sobre los métodos de análisis aplicados a la determinación de la composición nutricional de los alimentos. Dirigido a profesionales y estudiantes de química, tecnología de alimentos y áreas afines, el libro aborda desde la preparación de muestras hasta técnicas analíticas especializadas, incluyendo métodos fisicoquímicos, inmunoquímicos y microbiológicos. Su enfoque riguroso y sistemático lo convierte en una herramienta esencial para garantizar la calidad, seguridad y valor nutritivo de los productos alimenticios.
¿De qué trata?
El libro proporciona un recorrido detallado por las diferentes etapas y metodologías del análisis nutricional. Comienza con los fundamentos y la preparación de la muestra, paso crítico para obtener resultados fiables. A continuación, explora una amplia gama de técnicas analíticas, desde las fisicoquímicas generales y especiales hasta las inmunoquímicas, explicando sus principios y aplicaciones específicas. También se incluyen métodos microbiológicos para la determinación de vitaminas del grupo B y métodos biológicos con animales. Finalmente, se abordan consideraciones esenciales sobre la medida de la inocuidad alimentaria, ofreciendo una visión integral del proceso analítico.
Temas principales
- Preparación y tratamiento de muestras para análisis alimentario.
- Métodos fisicoquímicos generales y especiales para la determinación de nutrientes.
- Técnicas inmunoquímicas aplicadas al control de calidad de alimentos.
- Métodos microbiológicos para la cuantificación de vitaminas del grupo B.
- Evaluación de la inocuidad y seguridad de los productos alimenticios.
- Procedimientos analíticos con modelos animales en investigación nutricional.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está recomendado para estudiantes y profesionales de química analítica, tecnología de alimentos, bromatología, nutrición y dietética, así como para técnicos de laboratorio y responsables de control de calidad en la industria alimentaria. También resulta de gran utilidad para investigadores que necesiten una referencia sólida sobre los métodos de análisis nutricional.
Qué aporta este libro
- Una visión completa y estructurada de los métodos analíticos aplicados a los alimentos.
- Conocimiento práctico sobre la preparación de muestras y la selección de la técnica más adecuada.
- Herramientas para la evaluación de la calidad nutricional y la inocuidad de los productos.
- Fundamentos teóricos y aplicaciones de técnicas especializadas como la inmunoquímica y la microbiología.
- Una referencia técnica actualizada para el trabajo en laboratorios de análisis alimentario.
Ficha técnica
- Autor: ADRIAN; JEAN
- Editorial: Editorial Acribia, S.A.
- Idioma: Español
- Tema: QUIMICA - QUIMICA ANALITICA - TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS - CONSERVACION Y CONGELACION (DE ALIMENTOS)
- Colección: FONDO
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: 2000
- Número de páginas: 316
- Dimensiones: 24.0 cm x 17.0 cm
- Peso: 600.0 gr
Valoración editorial
Se trata de un manual técnico de referencia que destaca por su enfoque sistemático y su amplio espectro de metodologías analíticas. Su utilidad práctica para el laboratorio y su tratamiento detallado de técnicas tanto clásicas como especializadas lo convierten en una obra valiosa para quienes buscan profundizar en el análisis nutricional de los alimentos. Es especialmente recomendable para entornos académicos y profesionales donde la precisión y el rigor en el control de calidad son fundamentales.