Descripción
Alimentos funcionales, aspectos bioquímicos y de procesado
Resumen del libro
Esta obra ofrece un análisis exhaustivo sobre los alimentos funcionales, aquellos que, además de su valor nutricional básico, proporcionan beneficios específicos para la salud. El lector encontrará una revisión detallada de los aspectos bioquímicos y tecnológicos implicados en el procesado de ingredientes y productos funcionales. Desde cereales como la avena y el arroz hasta plantas autóctonas latinoamericanas, el libro explora cómo distintos componentes pueden contribuir a la prevención de enfermedades y al bienestar general. Es una referencia imprescindible para profesionales y estudiantes que buscan comprender la ciencia detrás de estos alimentos y su aplicación práctica en la industria.
¿De qué trata?
El libro aborda de manera sistemática la relación entre la composición bioquímica de diversos alimentos y sus efectos fisiológicos. A través de trece capítulos, se examinan materias primas como la avena, el salvado de trigo, el arroz, la linaza, las uvas, los cítricos, las verduras, la mostaza, los aceites vegetales modificados, y productos de origen animal como los lácteos y el pescado. También se dedica un espacio a plantas autóctonas de Latinoamérica (amaranto, quinoa, judías y plantas medicinales) y a componentes de plantas como el ginseng, la equinácea y el espino amarillo. Cada capítulo profundiza en el procesado tecnológico necesario para obtener y estabilizar los compuestos bioactivos, así como en los aspectos normativos que regulan estos productos. El enfoque es eminentemente práctico, orientado a la aplicación industrial y al desarrollo de nuevos alimentos con propiedades saludables.
Temas principales
- Bioquímica y fisiología de los compuestos bioactivos en cereales, frutas, verduras y semillas.
- Tecnología de procesado para la conservación y potenciación de propiedades funcionales.
- Aplicación de ingredientes funcionales en productos lácteos, cárnicos y derivados del pescado.
- Potencial de plantas autóctonas latinoamericanas como fuente de alimentos funcionales.
- Marco normativo y regulatorio para la comercialización de alimentos funcionales.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a profesionales y estudiantes de tecnología de alimentos, bioquímica, nutrición y dietética. También resulta de gran utilidad para investigadores, desarrolladores de producto y responsables de I+D en la industria alimentaria que busquen fundamentos científicos sólidos para la creación de alimentos con beneficios para la salud. Asimismo, puede interesar a técnicos y especialistas en control de calidad y normativa alimentaria.
Qué aporta este libro
- Una visión integradora de la bioquímica y el procesado de alimentos funcionales, facilitando la comprensión de su desarrollo industrial.
- Información detallada sobre materias primas y compuestos bioactivos de origen vegetal y animal, con aplicaciones prácticas.
- Un análisis de los aspectos normativos clave para la comercialización de estos productos, esencial para el cumplimiento regulatorio.
- Ejemplos concretos de productos funcionales a partir de ingredientes tradicionales y autóctonos, ampliando el conocimiento sobre fuentes alternativas.
- Una base científica rigurosa para la innovación en el sector alimentario, orientada a la prevención de enfermedades y la promoción de la salud.
Ficha técnica
- Autor: Mazza; G.
- Editorial: Editorial Acribia, S.A.
- Idioma: Español
- Tema: Tecnología de alimentos y bebidas; Conservación y congelación (de alimentos); Cosméticos, peluquería y belleza
- Colección: FONDO
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: 2000
- Número de páginas: 477
- Dimensiones: 24.0 cm x 17.0 cm
- Peso: 880.0 gr
Valoración editorial
Se trata de una obra de referencia en el ámbito de la tecnología de alimentos, que destaca por su enfoque científico y práctico. La exhaustividad con la que se abordan tanto los aspectos bioquímicos como los procesos industriales la convierte en una herramienta valiosa para quienes trabajan en el desarrollo de productos funcionales. Aunque su fecha de publicación es del año 2000, los fundamentos y principios que expone siguen siendo relevantes para la comprensión de esta área. Es especialmente recomendable para profesionales que busquen una base sólida sobre la que construir conocimiento actualizado en el campo de los alimentos funcionales.