Descripción
Tecnología de los productos lácteos
Resumen del libro
Esta obra es un manual de referencia esencial para profesionales y estudiantes del sector lácteo. Ofrece un análisis detallado de los procesos tecnológicos implicados en la elaboración de productos como leche, nata, queso, mantequilla y leches fermentadas. El libro combina fundamentos científicos con aplicaciones prácticas, abordando desde la microbiología de los fermentos hasta las técnicas de transformación industrial. Su enfoque riguroso y didáctico lo convierte en una herramienta valiosa para comprender la cadena de producción láctea y optimizar la calidad de los productos finales.
¿De qué trata?
El libro examina en profundidad los procesos de transformación de la leche en diversos derivados. Comienza con el estudio de la leche y la nata como materias primas, para luego adentrarse en la microbiología específica de los productos lácteos fermentados. Dedica capítulos extensos a la fabricación de queso, incluyendo las distintas variedades y sus fases de producción, así como a las leches fermentadas y los quesos frescos. También aborda la elaboración de mantequilla y otros productos, ofreciendo una visión completa de las operaciones unitarias, los parámetros de control y las claves para garantizar la seguridad alimentaria y la calidad sensorial.
Temas principales
- Caracterización y tratamiento de la leche y la nata como materias primas.
- Microbiología aplicada a la fermentación láctica y a la maduración de quesos.
- Tecnología de fabricación de queso: coagulación, desuerado, salado y maduración.
- Procesos de elaboración de leches fermentadas (yogur, kéfir) y quesos frescos.
- Producción de mantequilla: batido, malaxado y control de calidad.
¿Para quién está recomendado?
Está dirigido a ingenieros agroalimentarios, tecnólogos de alimentos, responsables de producción y calidad en industrias lácteas, así como a estudiantes de grados superiores y másteres en ciencia y tecnología de los alimentos. También resulta de gran utilidad para profesionales del sector que busquen actualizar sus conocimientos técnicos o profundizar en procesos específicos de la transformación láctea.
Qué aporta este libro
- Proporciona una base técnica sólida para entender y aplicar los procesos industriales lácteos.
- Ofrece criterios prácticos para el control de calidad y la resolución de problemas en la producción.
- Ayuda a seleccionar y optimizar los parámetros de proceso para cada tipo de producto.
- Facilita la comprensión de la microbiología y su impacto en la seguridad y las características del producto final.
- Sirve como manual de consulta para el diseño y la mejora de líneas de fabricación.
Ficha técnica
- Autor: Ralph Early
- Editorial: Acribia Editorial
- Idioma: Español
- Tema: Ingeniería - Industrias - Industrias alimentarias
- Colección: FONDO
- Encuadernación: Tapa blanda
- Fecha de edición: 2000
- Número de páginas: 476
- Dimensiones: 24.0 cm x 17.0 cm
- Peso: 900.0 gr
Valoración editorial
Se trata de un manual técnico de referencia consolidado en el ámbito de la tecnología láctea. Su enfoque equilibrado entre teoría y práctica, junto con la profundidad con la que aborda cada proceso, lo convierten en una obra de gran utilidad tanto para la formación académica como para la aplicación profesional en la industria. Es especialmente recomendable para quienes necesitan una base sólida y actualizada sobre los fundamentos de la transformación de la leche.