Descripción
Limpieza y desinfección en la industria alimentaria
Resumen del libro
Esta obra es una guía técnica esencial para profesionales del sector alimentario que buscan dominar los procesos de higiene industrial. Aborda de forma rigurosa los principios químicos y físicos de la limpieza y desinfección, ofreciendo un conocimiento profundo sobre los productos auxiliares, su aplicación y los fundamentos que garantizan la seguridad alimentaria. Un manual de referencia para implantar protocolos eficaces y cumplir con la normativa vigente.
¿De qué trata?
El libro se centra en los procedimientos críticos de saneamiento dentro de la industria alimentaria. En primer lugar, analiza en detalle los productos químicos auxiliares empleados, clasificándolos según su función y composición. A continuación, explica los principios básicos de la limpieza, incluyendo los mecanismos de acción, los factores que influyen en su eficacia y los métodos de aplicación. Por último, desarrolla los fundamentos de la desinfección, abordando los diferentes agentes desinfectantes, su modo de actuación frente a microorganismos y las condiciones óptimas para su uso. Todo ello con un enfoque práctico y científico orientado a la prevención de riesgos y la calidad del producto final.
Temas principales
- Clasificación y propiedades de los productos químicos de limpieza y desinfección.
- Mecanismos físicos y químicos implicados en la eliminación de suciedad.
- Fundamentos de la desinfección: agentes, cinética de destrucción microbiana y factores de eficacia.
- Selección y dosificación de productos según el tipo de superficie y contaminación.
- Protocolos de higiene para garantizar la inocuidad alimentaria.
¿Para quién está recomendado?
Está dirigido a técnicos de calidad, responsables de producción, ingenieros de industrias alimentarias, consultores en seguridad alimentaria y estudiantes de ingeniería o tecnología de los alimentos. También es útil para profesionales de laboratorios de control de calidad y para aquellos que necesiten implantar o auditar sistemas de limpieza y desinfección en plantas procesadoras.
Qué aporta este libro
- Base científica sólida para entender y optimizar los procesos de higiene industrial.
- Criterios técnicos para la correcta selección y uso de productos químicos.
- Conocimientos clave para diseñar y evaluar protocolos de limpieza y desinfección.
- Herramientas para mejorar la seguridad alimentaria y cumplir con exigencias normativas.
- Referencia práctica para resolver problemas específicos de saneamiento en planta.
Ficha técnica
- Autor: Varios autores
- Editorial: Editorial Acribia, S.A.
- Idioma: Español
- Tema: Ingeniería - Industrias - Industrias alimentarias
- Colección: FONDO
- Encuadernación: Tapa blanda
- Fecha de edición: 2000
- Número de páginas: 364
- Dimensiones: 24.0 cm x 17.0 cm
- Peso: 690.0 gr
Valoración editorial
Se trata de un manual técnico de consulta imprescindible para cualquier profesional involucrado en la higiene de la industria alimentaria. Su enfoque didáctico y riguroso, combinado con el tratamiento detallado de los productos y fundamentos, lo convierten en una herramienta formativa y de referencia. Aunque su fecha de edición es del año 2000, los principios básicos que expone siguen siendo plenamente vigentes y constituyen la base del conocimiento en la materia.