Descripción
Manual de laboratorio de ingenieria de los alimentos
Resumen del libro
Este manual práctico ofrece una guía estructurada para la realización de experimentos fundamentales en ingeniería de alimentos. Diseñado para estudiantes y profesionales, el libro presenta procedimientos claros para determinar pérdidas por fricción en tuberías, coeficientes de transferencia de calor y otras variables clave en procesos alimentarios. Con un enfoque didáctico y aplicado, cada experimento incluye objetivos, fundamentos teóricos, metodología y análisis de resultados, facilitando la comprensión de los principios ingenieriles que rigen la transformación y conservación de alimentos.
¿De qué trata?
La obra se centra en la aplicación práctica de los principios de ingeniería al procesamiento de alimentos. A través de una serie de experimentos diseñados para el laboratorio, el lector aprende a planificar y ejecutar pruebas que permiten caracterizar propiedades físicas y fenómenos de transporte en sistemas alimentarios. Entre los experimentos destacan la medición de pérdidas de carga en tuberías, la determinación de coeficientes de transferencia de calor por convección y conducción, y el estudio de operaciones unitarias como la evaporación, el secado o la filtración. Cada capítulo sigue una estructura homogénea que incluye objetivos, material necesario, procedimiento paso a paso, tratamiento de datos y cuestiones para la discusión, lo que permite al estudiante desarrollar habilidades experimentales y de análisis crítico.
Temas principales
- Pérdidas por fricción en tuberías y accesorios en sistemas de bombeo.
- Transferencia de calor en estado estacionario y transitorio en alimentos.
- Balance de materia y energía en procesos de evaporación y secado.
- Propiedades reológicas y comportamiento de flujo de fluidos alimentarios.
- Operaciones de filtración y separación mecánica en la industria alimentaria.
¿Para quién está recomendado?
Está dirigido a estudiantes de ingeniería de alimentos, ingeniería química o carreras afines que cursen asignaturas de laboratorio en procesamiento de alimentos. También resulta de utilidad para técnicos y profesionales del sector alimentario que deseen actualizar o reforzar sus conocimientos prácticos en la caracterización de procesos y equipos.
Qué aporta este libro
- Proporciona una metodología clara y reproducible para la realización de experimentos clave en ingeniería de alimentos.
- Ayuda a comprender la relación entre los fundamentos teóricos y su aplicación práctica en el laboratorio.
- Facilita el análisis e interpretación de datos experimentales mediante guías de tratamiento de resultados.
- Permite desarrollar habilidades de planificación experimental y resolución de problemas reales en la industria alimentaria.
- Sirve como referencia rápida para la puesta a punto de prácticas docentes o ensayos industriales.
Ficha técnica
- Autor: L. MA; B. BARLETTA; Gustavo V. Barbosa-Cánovas
- Editorial: Acribia Editorial
- Idioma: Español
- Tema: Ingeniería - Industrias - Industrias alimentarias
- Colección: FONDO
- Encuadernación: Tapa blanda
- Fecha de edición: 2000
- Número de páginas: 168
- Dimensiones: 24.0 cm x 17.0 cm
- Peso: 320.0 gr
Valoración editorial
Este manual se distingue por su enfoque eminentemente práctico y su estructura didáctica, que facilita tanto la docencia como el autoaprendizaje. La selección de experimentos cubre las operaciones unitarias más relevantes en la industria alimentaria, y el tratamiento de datos propuesto fomenta un análisis riguroso. Es una herramienta valiosa para afianzar conceptos teóricos mediante la experimentación directa, especialmente recomendable para programas universitarios que busquen integrar teoría y práctica en ingeniería de alimentos.