Descripción
Listeria
Resumen del libro
Este manual técnico ofrece una guía exhaustiva sobre la bacteria Listeria, abordando desde su taxonomía y las fuentes de contaminación hasta el análisis de brotes históricos. Escrito por expertos en seguridad alimentaria, el libro proporciona las claves para comprender la listeriosis y aplicar medidas preventivas en la industria. Una obra esencial para profesionales que buscan un conocimiento profundo y práctico sobre este patógeno.
¿De qué trata?
La obra se centra en el estudio de la bacteria Listeria y su impacto en la seguridad alimentaria. Comienza con una introducción a la taxonomía del microorganismo y las características de la listeriosis, la enfermedad que causa. A continuación, analiza en detalle las fuentes de contaminación más comunes en la cadena alimentaria, desde las materias primas hasta los entornos de procesamiento. El libro dedica una parte fundamental al estudio de brotes históricos, extrayendo lecciones críticas sobre cómo se produjeron y qué medidas fallaron. Finalmente, se centra en las estrategias de control y prevención, ofreciendo un enfoque práctico para minimizar los riesgos en la industria alimentaria.
Temas principales
- Taxonomía y biología de la bacteria Listeria monocytogenes.
- Epidemiología y manifestaciones clínicas de la listeriosis en humanos.
- Identificación de fuentes de contaminación en la producción y procesado de alimentos.
- Análisis de brotes alimentarios: causas, desarrollo y lecciones aprendidas.
- Estrategias de control, prevención y buenas prácticas de fabricación.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a profesionales y estudiantes del ámbito de la seguridad alimentaria, la microbiología y la tecnología de los alimentos. Es especialmente útil para técnicos de calidad, responsables de producción, inspectores sanitarios y consultores que trabajan en la industria alimentaria y necesitan un conocimiento sólido sobre la gestión del riesgo de Listeria.
Qué aporta este libro
- Proporciona una base científica clara sobre la bacteria y la enfermedad que causa.
- Ofrece un análisis detallado de brotes reales para aprender de errores pasados.
- Presenta estrategias prácticas y aplicables para la prevención y el control en la industria.
- Ayuda a comprender la normativa y los estándares de seguridad alimentaria relacionados con Listeria.
Ficha técnica
- Autor: Chris Bell; Alec Kyriakides
- Editorial: Acribia Editorial
- Idioma: Español
- Tema: Ingeniería - Industrias - Industrias alimentarias
- Colección: FONDO
- Encuadernación: Tapa blanda
- Fecha de edición: 2000
- Número de páginas: 186
- Dimensiones: 24.0 cm x 17.0 cm
- Peso: 350.0 gr
Valoración editorial
Se trata de una obra de referencia concisa pero completa, ideal para quienes necesitan profundizar en el control de Listeria desde un punto de vista técnico y práctico. Su enfoque en el análisis de brotes y las lecciones aprendidas la convierte en una herramienta valiosa para la formación y la actualización de conocimientos en el sector alimentario. Aunque su fecha de publicación es del año 2000, los fundamentos y las estrategias de control que presenta siguen siendo relevantes para la práctica profesional.