Descripción
E. coli, una aproximación práctica al microorganismo y su control en los alimentos
Resumen del libro
Esta obra ofrece una guía práctica y detallada sobre la bacteria Escherichia coli, centrándose en su impacto en la seguridad alimentaria. El lector encontrará un análisis exhaustivo que abarca desde la taxonomía del microorganismo hasta las estrategias de control en la industria alimentaria. El libro proporciona herramientas esenciales para comprender los brotes, los factores de crecimiento y supervivencia de E. coli, así como los métodos de examen más relevantes. Es un recurso valioso para profesionales que buscan aplicar medidas efectivas de prevención y gestión en la producción de alimentos.
¿De qué trata?
El libro aborda de manera integral la problemática de Escherichia coli en el contexto alimentario. Comienza con una introducción a los antecedentes del microorganismo, incluyendo su taxonomía y las enfermedades que puede provocar, así como las fuentes de contaminación. A continuación, analiza en profundidad los brotes históricos, extrayendo las causas y lecciones aprendidas para evitar su repetición. Se examinan los factores que influyen en el crecimiento y la supervivencia de E. coli, proporcionando una base científica para entender su comportamiento. La parte central se centra en el objetivo de la industria: el control efectivo del microorganismo, detallando las acciones y reacciones necesarias en los procesos productivos. Finalmente, se presentan los métodos de examen para su detección y un glosario de términos técnicos.
Temas principales
- Taxonomía y características de Escherichia coli patógena.
- Análisis de brotes alimentarios y lecciones para la prevención.
- Factores que afectan al crecimiento y supervivencia de E. coli en los alimentos.
- Estrategias de control en la industria alimentaria (procesos, higiene, buenas prácticas).
- Métodos de examen y detección del microorganismo.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a profesionales y estudiantes del ámbito de la seguridad alimentaria, la microbiología de alimentos y la tecnología de los alimentos. Es especialmente útil para técnicos de calidad, responsables de producción en industrias alimentarias, inspectores sanitarios y consultores que necesiten una base práctica y actualizada sobre el control de E. coli. También resulta de interés para investigadores y docentes que busquen una referencia clara y aplicada sobre este patógeno.
Qué aporta este libro
- Proporciona una visión práctica y aplicada del control de E. coli, basada en el análisis de brotes reales.
- Ofrece un marco completo para entender los factores de riesgo y las medidas preventivas en la industria.
- Incluye métodos de examen y detección, facilitando la implementación de sistemas de control.
- Ayuda a tomar decisiones informadas para mejorar la seguridad microbiológica de los alimentos.
Ficha técnica
- Autor: Bell; Chris / Kyriakides; Alec
- Editorial: Editorial Acribia, S.A.
- Idioma: Español
- Tema: DIETETICA Y NUTRICION
- Colección: FONDO
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: 2000
- Número de páginas: 242
- Dimensiones: 24.0 cm x 17.0 cm
- Peso: 450.0 gr
Valoración editorial
Se trata de una obra de referencia práctica que combina rigor científico con aplicabilidad industrial. Su enfoque en el análisis de brotes reales y en las estrategias de control la convierte en una herramienta útil para profesionales que buscan soluciones concretas. Aunque su fecha de edición es del año 2000, los fundamentos sobre el control del microorganismo y los métodos de examen siguen siendo relevantes para la formación y la práctica en seguridad alimentaria. Es una lectura recomendada para quienes deseen profundizar en la gestión de este patógeno desde una perspectiva técnica y aplicada.